在川渝地区，胡豆可以从早春的嫩胡豆吃到暮春的老胡豆，可以吃胡豆就意味着春天来了。早春时节在我老家渝东南的田间地头除了看油菜花，间插着还可以看胡豆花，一色金黄、一色紫红，是田野间最美的风景。
四月中旬的胡豆长得更是饱满，豆米更粉，加上气温上升，相比蒜苗炒胡豆，凉拌胡豆吃起来更爽口，筷子夹胡豆都停不下来，但也不愿意用勺子勺，不然就少了吃一颗一颗夹胡豆的快乐。胡豆的营养价值也较高，富含蛋白质，膳食纤维、矿物质、钙和铁含量也丰富，很饱肚子也耐饿，既可以当菜又可以饭，吃起总是停不下来。
四月还有一个好食材，藠头。这个时节的藠头虽然不及夏天的饱满，但特别的脆嫩，而且苦味更少，总是让人胃口大开。嫩藠头的味道微微冲鼻，吃起来有一股特殊香气，用来凉拌下饭，还能消食解腻、健脾开胃。今天给大家分享一道家常的藠头鲜椒凉拌胡豆。
食材
新鲜胡豆半斤，鲜椒7个、藠头3个、姜葱蒜少量、生抽酱油，晟麦亚麻籽油少量。
做法及步骤
第一步，不锈钢汤锅中加入清水烧开，烧开之后再放入胡豆直至煮熟。
第二步，从烧水到胡豆煮熟大于需要10分钟的时间，正好用来准备凉拌的佐料。姜蒜洗干净之后切成末，加一点开冲冲成姜蒜水，鲜椒切碎后放到姜蒜水肿，在加入酱油浸泡出味备用。嫩藠头切掉头，再切成薄片备用。香葱切成葱花备用。
第三步，捞起来晾凉的胡豆打底，再放上藠头，撒少量花椒粉和味精，再把已经调拌好的剁辣椒佐料淋上去，最后加入少许晟麦亚麻籽油，搅拌均匀就可以开动了。
胡豆的粉，藠头的脆，鲜椒的辣，胡豆的面香和藠头的脆香混合起来，满口都是香气，又香又脆，很是下饭。
营养师丽妮说
怎么煮胡豆才不会变黑？
技巧1：煮胡豆的时候滴入一两滴色拉油，可以帮助胡豆保持翠绿的颜色。
技巧2：煮好的胡豆及时捞起来、摊开晾干水分，不要焖太久。
技巧3：用不锈钢锅煮胡豆，不要用铁锅。
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