当我第一眼看到朱厘米老师的这个食谱，我就种草一定要做一次，于是马上网购了糖冬瓜，糖冬瓜是小时候记忆中的美食，好像过年才能吃到。老婆饼里没有老婆，但是有糖冬瓜。
By zymzoe
用料
- 糯米馅料：
- 熟糯米粉 80g
- 水 110g
- 绵白糖 30g
- 熟白芝麻 30g
- 猪油 13g
- 糖冬瓜 85克
- 椰丝 15克
- 水油面
- 麦芽糖 10g
- 中筋粉 200g
- 猪油 60克
- 开水 110克
- 干油酥
- 猪油 60g
- 中筋粉 120克
- 表面装饰
- 芝麻 适量
- 蛋液 适量
做法步骤
1、先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来 ，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米馅，称好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。
5、待糖完全溶解，水煮开，转小火。
6、先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷却至温热时，搓14个。
8、下面做水油面。
9、面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。
10、揉至光滑即可。
11、再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。
12、两个面团醒15分钟。
13、然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。
14、如图，用手掌根按压，翻面。
15、再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。
16、擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。
17、沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。
18、如图 收口朝上，分割面团，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆
21、包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。
23、依次包好后 码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。
24、放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟
25、成品图
26、成品图， 搭配红茶最宜。
27、成品图
小贴士
1.分馅心的时候如果太粘，可以戴手套操作。 2.制作干油酥的时候，一定要擦透擦软，保证水油皮和干油酥的软硬度要一致，这一步很关键。 3.采用大包酥的方法，我觉得更简便，但是注意擀皮的时候一定要做到厚薄均匀，动作轻柔。 4.糖冬瓜的加入，使这款老婆饼更具传统风味，令你回味无穷。
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