有别于传统的红烧、黄焖甲鱼，在煨制甲鱼时，使用了自制的辣椒汤，并加入了油炸青皮茄子做配料，让成品更具特色——侯师傅热炒店的必点招牌菜
1 . 取甲鱼1只宰杀制净，用90℃的开水微烫撕去外皮，剁成4厘米见方的块。 2. 青皮茄子200克去皮，切滚刀块。 3. 将整黄干椒50克、整红干椒20克倒入锅内，加入水500克熬至汤汁剩余约200克，加入家乐白汤底20克，秘制水鱼粉、生抽、味精、鸡粉各5克，白胡椒粉3克调味，调成焖制水鱼专用汤。 4. 将甲鱼块倒入沸水锅内，关火浸泡至无血水，捞出控干水分。 5. 锅内放入熟猪油40克、菜子油50克，烧至五成热时放入姜片55克炒香，放甲鱼中火煸炒出香味，倒入啤酒、水鱼专用汤各200克大火烧开，放入鸡精、味精各8克，酱油3克，蚝油15克小火煨10分钟。 6. 在煨制甲鱼的时候，另起锅放入色拉油1千克，放入茄子块，油炸至色泽金黄，捞出控油。 7. 待甲鱼汤汁还有一半时，下入炸好的茄子，继续煨制收汁，下入青、红尖椒块各60克，水鱼粉8克翻匀，出锅装入容器内。
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