这几天听了几堂的直播课，通过夏处长的指导，今天来完成一篇作业。将自己曾经手工制作猕猴桃果脯的步骤和图片分享一下
1、原料选择：以选用八至九成熟的小猕猴桃为好，过于生口感不好，过于成熟不方便去皮。用清水洗净泥沙及杂物，再用剥皮器刮去外皮
2. 将去皮的猕猴桃洗干净切成片，不能太薄，容易被煮烂，3mm 厚度即可
3.清洗干净沥干水分
4、过水：在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出。过水的目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.再次沥干水分
6、糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。没有烘干机的话，此步骤建议在晚上7点左右进行，第二天上午9点太阳光照大时就可以开始晒
7、糖煮：糖渍14-16个小时后沥下的糖液用来糖煮。用白砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的猕猴桃片，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，将猕猴桃片捞出。
8、干燥、整型：将糖煮后的果片置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。或放置屋外暴晒至干，注意不能太干，会咬不烂
9.装瓶打包，用密封罐装瓶
10.此果脯只为处理卖相不好的小果或因管理不当，或是自然灾害原因造成落果的8-9成熟的猕猴桃或野生猕猴桃，不建议使用商品果制作。
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