扁豆，“取现采扁豆，用肉汤炒之，去肉存豆。单炒者油重为佳。以肥软为贵，毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。”这是清朝袁枚在《随园食单》对扁豆的描述。其中说出扁豆要做到好吃，还是以重油，肉汤相配，为味道最佳。东北人对扁豆的制作就简单粗暴的多，一口大锅，配上肥美的五花肉，炖上1小时。竟在不经意间完成了扁豆最完美的搭配。也和袁枚对扁豆的做法不谋而合。
炖菜，在东北可是有着悠久历史的。它是满族人早年以渔猎为生，所形成的烹饪方法。一口大锅，在不断的迁徙中，起到了至关重要的作用，一家人围坐锅边炖煮这各样的食材。也在不经意间完成了最初的营养搭配。也因为炖煮的温度不会超过100℃，这样食材的所有营养以最完美的姿态呈现给人们。在炖煮的过程中，又是因为在几近密封的环境中，食材中大部分营养也得以更保存。
关于炖菜的经典搭配炊具：东北人在漫长迁移的路上最好携带的就是铁锅了。铁锅，虽然看上去比较笨重，但它结实耐用，受热均匀。并且可以在烹饪过程中起到补铁的作用。从铁锅的制作材料上说，可以分成生铁锅和熟铁锅。一般家庭选用熟铁锅比较好。1.受热均匀，一般熟铁锅都是由精铁铸成，杂质少，受热均匀。不容易粘锅。2.可以达到更高的温度，因为用料好因此锅可以做到更薄，锅内温度可以达到更高。3.易打理，这种锅因为用料的精致，因此可以使表面很光滑，所以清洗起来会比较容易。
五花肉土豆炖扁豆：
食材准备：
五花肉250克，扁豆200克，土豆1个，盐适量，鸡精，葱，姜，八角，蚝油，糖。
制作方法：
步骤1.
先将扁豆清洗干净，摘除两面的筋，最后掰成小块，备用。五花肉用盐水清洗干净，切成大块。葱切段，姜切片。土豆洗净去皮，掰成小块，用清水，清洗掉上面的淀粉，然后再次泡入清水中防止氧化。
步骤2.
锅中倒入少许底油，同时倒入适量的白糖，大火将糖熬化，然后转成小火继续熬制，要边熬制边不停的搅动，等待糖浆由白色，变成透明，再变成焦糖色，最后变成枣红色，并且有烟冒出时，倒入准备好的五花肉。快速翻炒至五花肉上色。五花肉上色后，倒入适量的热水，加入八角，葱，姜。大火烧开转成小火炖煮。
步骤3.
五花肉大约炖煮30分钟后，开始有些软烂时加入准备好的扁豆和土豆块，再加入适量的盐，再次大火将汤汁烧开转成小火炖。
步骤4.
待扁豆和土豆都变得软烂，汤汁已经开始浓稠时加入，蚝油，鸡精翻拌均匀。出锅装盘。
这样一份软烂下饭的五花肉土豆炖扁豆就做好了。扁豆最是喜油，用五花肉加以炖煮，做出来的扁豆吃起来比肉还香，也解去了五花肉的油腻感。
制作小窍门：
1.炖煮食材要大块味道会更香浓：猪肉在炖煮时香味很容易溶解在汤汁中，太小的肉炖煮后很容易失去香味，因此在炖煮时将肉块切得大一些，可以使肉香保存在肉中，不会被全部溶解在汤里。
2.炖猪肉要后放盐：在炖煮猪肉时要先放入盐，会因为盐的介入，在渗透压的做用下，食材很难变得酥烂，延长了炖煮时间。一般要在临出锅时加入盐来调味。
3.炖肉不宜旺火：旺火炖煮很容易使猪肉变得干硬，在汤汁被烧干时肉还没熟。炖煮食物也最忌中途添加水。如果必须要添加水，就要添加热水，否则炖煮出来的肉会有腥味。一般炖菜的加水量要以500克食材加入750克的水为最佳。猪肉时加入山楂肉会熟的更快，味道也会很鲜美。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
