烙面皮，陕西省汉族特色名小吃，从唐代冷淘面演变而来，主要食材为面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年，宝鸡岐山烙面皮被认定为中华名小吃。 低筋粉能做什么？如果你认为低筋粉只能用来做烘培，烤蛋糕，那你一定不是专业吃货！ 今天跟亲们分享的是我用低筋粉做烙面皮的简单又快速的方法，省去了洗面，沉淀粉糊，发酵……等待4、5个小时的漫长过程，让想吃面皮的宝宝们在30分钟之内就可以解馋哦。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低粉 50g
- 玉米淀粉 50g
- 水 150g
- 食用油 适量
- 黄瓜 50g
- 胡萝卜 50g
- 黄豆芽 50g
- 香菜 1根
- 蒜 4瓣
- 蚝油 1勺
- 麻酱 1勺
- 香油 1勺
- 香醋 1勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油辣子 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、将50g低粉和50g玉米淀粉，用150g水调成均匀粉糊，然后过筛，滤出颗粒。
3、不沾平底锅，微微预热，舀一勺粉糊（大概50g左右），倒进平底锅中。
4、轻轻晃动锅子使粉糊均匀铺在锅中。
5、小火慢慢烙至周围翘起，中间起大泡，即可揭出（不用翻面烙）。用同样的方法烙完全部粉糊。
6、薄厚均匀的面皮出锅。
7、将烙好的面皮光滑的一面铺在下面（在锅中时上面的那面）不光滑的那面（贴着锅的那面）朝上，均匀刷一层食用油。把烙好的面皮这样刷油叠起防粘。
8、将刷好油叠起的面皮上锅隔水大火蒸5分钟。
9、出锅后晾凉，对折叠起，切成自己喜欢的宽窄长条。
10、黄豆芽入开水焯熟，沥水捞出。
11、黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末。按自己的口味调一碗酱汁。
12、将菜码和酱汁和切好的面皮拌匀，喜欢吃辣的宝宝们加一些油辣子。
13、成品。
14、是不是很有胃口呢？
小贴士
1、烙面皮的时候一定要小火，掌握好火候。 2、烙好的面皮要光滑面朝下，在不光滑的那面刷油。 3、这个快手做面皮的方法由于省略了洗面的过程，所以没有面筋哦。
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