每个省份都有自己的代表美食，在河南，无疑就是烩面！
每个河南人的记忆中，总少不了烩面的存在，那一碗热气腾腾的面食，总是在身心疲惫时带来安慰和治愈，外出他乡的河南人，也总是怀念烩面的热烈香气。
说来也奇怪，河南人遍布全国各地，但烩面却从未走出过河南。外省人一直对这个美食提不上兴趣，哪怕来到河南几十年的外地人，仍旧没有养成吃烩面的习惯。
为什么烩面总是不受外地人待见呢？
武汉的热干面成为了全民美食，兰州拉面开遍了任何一个角落，四川火锅更是统一了中国的美食江湖，只有河南烩面偏居一隅，始终走不出河南。
烩面走不出河南，和它本身的制作工艺息息相关。
不同于其他美食可通过量化标准，而快速制作出来，烩面需要的周期更长。比如熬制羊汤的时间很长，制作烩面坯比较费功夫，扯烩面也需要一定的门槛，无疑对厨师的水平要求较高。
另外，羊肉天然的腥膻味是巨大障碍。很多年轻人不喜欢吃烩面就是受不了羊肉的腥膻味，尤其是上班族吃完烩面浑身都是羊肉味，半天也散不掉，在办公室里很难闻。
但烩面一直都是羊肉为主，在河南人心中，只有羊肉烩面才叫烩面，换了其他肉就是另外一种美食了，也可以是面，但绝不是烩面。
此外，略高的价格也是阻碍烩面出省的关键因素。一碗烩面有羊肉、羊汤、宽面以及各种食材，这就导致成本下不去，价格也较高。哪怕在河南的县城，一碗烩面最便宜也得12元，好一点的动辄20元以上，这样的价格定位确实高了点。
还有一点十分关键，那就是河南烩面始终没有一个行业标准。
在河南，每个地区的烩面做法都不一样，比如豫东和豫西的就是两种风格，尉氏县的烩面甚至习惯放芝麻酱，我还在郑州吃过一次咖喱烩面，一时间搞不懂是什么美食。
所以很难说哪种烩面最能代表河南，因为每个地方的人都觉得自己家乡的最好吃，由于没有统一的行业标准，做出来的烩面五花八门，外地人更是难以分辨，所以自然也就走不出去了。
其实别说出省了，哪怕在省内，烩面的影响力也大不如以前。由于消费降级的原因，便宜的快餐更受人喜欢，烩面的价格成为了劣势，而且制作时间较长，年轻人没有时间等待，自然也丢掉了年轻人的市场。
随着消费市场的转变，烩面的下一步到底会怎样谁也说不好，不过有一点可以肯定，这道其起源于清朝的地方美食，依旧会长期闪耀在中原的土地上。
作者：林清鹿
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