今天这节课来说说西式浓汤。
我希望看了这个贴子的朋友都来试试，一定会让你打破以往的观念，爱上这碗香浓绵密的浓汤。
西红柿浓汤
过去我也不爱西式汤，稠糊糊的、腻歪歪的，无论什么汤都是一个味，添加剂的味道，味精的味道。
在挪威食堂工作的时候，看到厨师们将快速浓汤粉加上清水，牛奶煮开，而后调入奶油或酸奶油，汤就好了。有点类似我们煮方便面是不？
说来也奇，在尼罗河的船上，甚至近期在地中海的游轮上，我品尝到的汤都是这个味道。但是如果你翻开国外菜谱，那儿写的就是用真材实料烹饪，味道自然是两样的。
玉米浓汤
我今天分享的比烹饪书上的还好喝。西式的各种蔬菜浓汤，通常都是将蔬菜煮熟打成泥，调入牛奶、奶油等乳制品，还要勾入淀粉芡汁，达到浓郁的效果。
咱不用芡粉，直接用土豆，口感更加丰富，更有质感。这是我跟香港的做菜视频学的，真得是超级超级的好喝，咱家来的那些老外也是喝了一碗又来一碗。
南瓜浓汤
好了，下面就用蘑菇浓汤为例，说说制作过程。
用同样的方法你可以做各种不同的浓汤，如花菜浓汤、西红柿浓汤、玉米浓汤、南瓜浓汤、红薯浓汤等等。
你可以做全素的，也可加入荤，如培根、蟹棒、火腿肠、鸡丝、虾仁等。高汤的选择可以是豆芽汤、排骨汤、大骨汤、鸡汤等，不用高汤用清水也可。
注：点击菜谱名就可进入菜谱，知道怎样制作。
蘑菇浓汤 http://www.haodou.com/recipe/1195139/
材料（3人量）：蘑菇250克、土豆150克、高汤1大碗（约600毫升）、牛奶1杯（约120毫升）、面包2片、洋葱60克、大蒜2瓣、蒜苗叶少许
制作：
一、首先来做面包酥丁（Crouton）
西式浓汤，一般都会提供这种焦脆的面包酥丁，英文名Crouton
面包切小方丁，用少量的油，中小火炒至焦脆，可加点盐、糖、小香葱和其它的香料（如五香粉、花椒粉、孜然粉等随你口味）调味。
除了用锅炒，你还可以将面包丁拌好油盐香料，用烤箱烘烤。
二、制作蘑菇浓汤
1.蘑菇切片，或一切为4，或整个的，土豆和洋葱切丁，大蒜拍一下切几刀。
还有蒜苗叶切碎备用。
2.锅里少做些油，烧到温热时，下洋葱和大蒜炒出香味。
3.然后将土豆和蘑菇下锅炒。
4.炒到土豆变软加盐和白胡椒粉调味。
5.翻炒匀后，取出一些蘑菇做为稍后装饰用，其余倒入汤锅，加入高汤煮开。
6.煮开几分钟后，用料理机打成泥糊。
7.而后再倒回汤锅煮开，调入牛奶（或用些淡奶油，或酸奶油），最后还要试试味道，根据实际情况加盐和胡椒粉调味。
8.接下来将前面过程“5”的留下来的一些蘑菇放入炒锅里焙干一点，再加点黄油翻炒匀，关火后倒入蒜苗叶（或小香葱）翻拌匀。
注：这一过程如直接用新鲜蘑菇炒会更香。
9.将过程“7”的汤盛入汤盘，再将过程“8”的蘑菇和面包酥丁撒放在汤面上，还可以滴几滴橄榄油（或者奶油、酸奶油），这道鲜美西式的浓汤就完成了。
喝西式的浓汤一般会提供面包酥丁，搭配欧包，或意大利香草面包。
配大馒头也是不错的，请不要配甜的吐司或餐包。
细微小语：
1.这是一道西式浓汤，因此一定要用料理机将一部分食材打成泥糊。
2.西式浓汤一般都会用到洋葱，洋葱一定要炒出甜香味。
3.菜谱里的高汤可是鸡汤、肉骨汤，没有高汤就用清水，味道自然有差别。
4.西式浓汤，一般都要用牛奶、奶油、黄油、酸奶油，没有或不喜欢都可不用。
5.浓郁度可用黄油炒面粉得到，或者像菜谱里那样用新鲜土豆来代替，个人感觉后者口感更加好。
6.这道蘑菇浓汤是全素的，不过你也可以加些荤，如培根、火腿、虾、螃蟹肉等。
西红柿浓汤 http://www.haodou.com/recipe/1191410/
玉米浓汤 http://www.haodou.com/recipe/1146490/
南瓜浓汤 http://www.haodou.com/recipe/1120211/
蘑菇浓汤 http://www.haodou.com/recipe/1195139/
红薯浓汤 http://www.haodou.com/recipe/1197086/
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