老麻佛跳鸡
味型：
麻香味
主料：
土仔鸡250克，鸡肠30克，凤爪50克，凤冠30克。
辅料：
水笋20克，青小米椒10克，红小尖椒10克。
调料：
青花椒油70克、藤椒油（幺麻子）10克，盐、味精、鸡精各15克，姜葱10克、白糖5克。
制作：
1、土鸡去内脏，冲净血水，加姜、葱煮八成熟，浸泡至冷。
2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟，改刀；水笋氽水，改刀。
3、将青红小米辣切小丁，加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味，再加入少许煮鸡的汤，调匀。
4、把鸡切块，和鸡杂放入佛跳墙盛器内，加入调料拌匀。
5、走菜时，把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌，倒出来即成。
特点：
口感麻香，盛器新奇。
盘龙茄子
创意：
这是我根据粤菜中的茄子煲改良而来，考虑到长沙人的重口味，我搭配了一个湘菜口味的汁：
将西红柿500克用开水烫一下，去掉皮，入搅拌机打碎；小米辣5克打碎；将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克、番茄酱100克、盐5克拌匀，入锅内小火熬香。
这款汁酸甜中带着辣味，十分可口。
制作：
1、选用粗细均匀、长短一致（长35厘米左右）的长紫茄，切蓑衣花刀，盘成圆形，用竹签固定外形。
2、取鸡蛋黄2个拌匀，朝一个方向搅打成糊，茄子裹一层蛋黄糊，拍面粉30克。
3、锅内下色拉油，烧至100℃，下茄子小火浸炸（下茄子前先用手轻轻拍一下，将多余的面粉拍下）。
4、将油温慢慢上升至130℃—150℃，复炸茄子至表皮酥脆、金黄色，捞出控油，装盘，去掉竹签。
5、将加热后的酸甜汁100克浇在茄子上即可。
菊花菌炒鸭舌
创意：
这款菜的两种原料都是比较脆爽的，我将鸭舌用小米辣和蒜子水蒸制，入口鲜辣，与发好的菊花菌烹调，增加鲜美。
1、锅内下猪骨汤500克，下白胡椒粒3粒调味，下发好的菊花菌小火煨20分钟，取出晾干。
2、起锅下熟猪油30克烧热，下蒜片、西芹粒、红葱头片各5克，小米辣5粒炒香，下预制好的鸭舌和菊花菌翻炒均匀，加鸡粉3克，生抽、芝麻油各5克调味，出锅装盘即可。
菊花菌发制：
干菊花菌1千克用凉水浸泡一夜，第二天用剪刀去掉头，整个菊花菌就会散开，洗净。500克干菊花菌能发1250—1350克的成品。
鸭舌预制：
鸭舌1千克解冻，焯水洗净；盛器内加小米辣100克、蒜子50克、生抽150克、鸡粉10克，放入鸭舌，上气蒸20分钟即可。
梅干菜花球
味型：
酥香咸鲜味
主料：
虾仁200克，净墨鱼脯肉150克。
辅料：
梅干菜50克。
调料：
盐4克，鸡精6克，味精4克，姜葱汁25克。
制作：
1、将虾仁、墨鱼肉打成茸。
2、梅干菜剁碎。
3、浓汤放入冰箱急冻，然后切成小块。
4、面包切成小粒。
5、把梅干菜裹入虾茸里，再把虾茸裹上面包粒，低油温炸熟成金黄色。
特点：
口感外酥内嫩，菜品美观大气。
香茅老鸭
原料：
土老鸭1只（约2000克）， 鲜香茅节50克，干辣椒丝10克。
调料：
川味卤水1锅，椒盐、色拉油各适量。
制作：
1、把土老鸭宰杀治净，汆一水再投入卤水锅，卤至熟透入味时（不能卤得太软烂），捞出来晾冷，然后斩成大块待用。
2、锅里放色拉油，烧至五成热时下入鸭块，炸至表面酥硬便倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香，等下鸭块翻炒一阵后，加入椒盐炒匀便可出锅装盘。
酱烧肥肠鸡
此菜为混搭菜式，是在一般肥肠鸡的制法基础上，结合江西菜的烧菜手法并施以酱香口味烹制成的。
制法：
1.先把净土公鸡剁成小块。另把新鲜肥肠治净，放入沸水锅里煮至熟，捞出切成小块，再入锅煸炒出香后捞出沥油待用。
2.净锅放菜油烧热，下入鸡块煸干水汽，再加入姜片、蒜片、花椒和少许小米椒节同炒，然后加甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油和少许老抽稍炒，烹入鲜汤并放煸炒过的肥肠块和水发木耳，加盐和白糖调味，烧至熟后待自然收汁，撒入甜椒块、青蒜段稍烹，起锅装入砂煲即成。
青椒黄焖鹅
创意：
我们精选上乘鹅肉，以新长福秘制调料进行焖制，再以精致小钵焖煮上桌，揭盖后浓香四溢，且汁宽味厚，鲜辣刺激，现在每天都能卖40份以上。
制作：
1、制净的土鹅750克（包含鹅血和鹅肠）斩成4厘米大小的块。
2、净锅入毛菜油150克烧热，下入姜片100克、蒜子40克煸香，放入带皮五花肉片150克煸香，放入鹅块改中小火煸炒至金黄色。
3、烹入谷酒30克，放入鹅酱50克，食盐、味精各5克，酱油8克烧至入味。
4、放清汤750克煮开，入高压锅压20-25分钟（看土鹅老嫩），倒入锅中，放青掓块200克、圆葱片100克烧至收汁，倒入小钵中即可上桌。
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