山西摊鸡蛋皮
摊鸡蛋皮这个东西，常见，家家都会做，但是要摊出厚薄均匀，不易碎，没有破洞的蛋皮，也不是那么简单。鸡蛋皮在日常的做饭中经常会用到，无论是做寿司还是凉拌菜，加入一点不仅会让菜增色不少，而且也增加一份营养。
如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢？老乡们都跟着学学吧！
山西摊鸡蛋皮的做法
【原材料】：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
【制作过程】：
A.鸡蛋液的调制：
1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。
2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉。
3.再加入1汤匙冷清水。
4.混合搅拌成湿淀粉水。
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
B.鸡蛋皮的摊制方法：
1.炒锅放在火上，大火烧热锅。
2.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。
3.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。
4.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。
5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
6.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
8.翻面后再稍微加热几秒钟。
9.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。
10.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
来看看摊好的鸡蛋皮，又薄又软，色泽金黄，是不是很诱人呢？
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