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羊肉汤面
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by 莎莎不次兔兔
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·主料·
羊肉〡250g
胡萝卜〡4根
手擀面〡500g
·辅料·
香菜〡4根
葱〡1根
姜〡1块
小红椒〡3个
花椒〡20粒
八角〡1颗
盐〡8g
五香粉〡3g
香油〡20g
味精〡2g
老抽〡3茶匙
生抽〡5茶匙
陈醋〡3茶匙
·做法·
1. 香菜、葱切碎加3g五香粉，8g盐、20g香油搅拌均匀先腌好。
2. 羊肉切成小块，胡萝卜切成条备用。
3. 羊肉冷水下锅，锅内放葱段、姜片、2根香菜，将花椒、八角放入调料盒里再放入锅中。
4. 大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖40分钟。
5. 放生抽、老抽，最后下胡萝卜条再煮20分钟，放味精，关火，挑出葱段、香菜段、调料盒。
6. 另起锅烧水，水沸后下面条煮熟，盛入碗中。
7. 碗中浇入适量羊肉汤，淋陈醋，再放入之前腌制好的香菜大葱末即可。
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豇豆肉臊面
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by 尾巴的厨房
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·主料·
猪肉末〡150g
泡豇豆〡300g
面条〡100g
·辅料·
料酒〡5g
酱油〡30g
食用油〡50g
熟油辣子〡20g
花椒油〡1g
葱花〡2g
·做法·
1. 将鲜豇豆洗净后泡入泡辣椒的泡菜坛中，泡制2天后捞出；也可直接用做好的泡豇豆。
2. 将泡豇豆切成大小均匀的颗粒备用。
3. 锅中放油，将猪肉末炒散，放料酒、酱油10g，继续翻炒至肉末出油。
4. 加入泡豇豆粒，翻炒均匀后备用。
5. 面碗中放入酱油20g、熟油辣子、花椒油兑成底料。
6. 鲜面条下入沸水锅中煮熟，捞出盛入面碗中，浇上碎肉豇豆臊子，撒上葱花即可。
3
卤肉饭
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by 孙大爷的小吃部
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·主料·
带皮五花肉〡1000g
香菇〡7朵
鸡蛋〡4个
洋葱〡1个
油菜〡2棵
·辅料·
冰糖〡80g
盐〡适量
油〡适量
米酒〡200ml
老抽〡30ml
生抽〡150ml
五香粉〡5g
白胡椒粉〡5g
·做法·
1. 带皮五花肉洗净，锅中放凉水，把五花肉放入锅中，大火烧开后再煮10分钟，取出后用凉水冲洗一下️，切成1cm见方长条。
2. 鸡蛋煮熟，油菜烫熟，香菇切片，洋葱切丝备用。
3. 调制卤肉汁：把米酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉依次放入碗中，搅拌均匀。
4. 锅中放多一些油，放入洋葱丝，小火炸至金黄后捞出，控油晾凉，用刀切碎备用。
5. 锅内放少量油，把五花肉倒入锅中翻炒至变色，逼出多余油脂，把五花肉捞出控油。
6. 将控完油的五花肉重新放入锅中，转中大火，倒入卤肉汁、冰糖，翻炒均匀。
7. 加入洋葱碎、香菇翻炒均匀，锅开以后倒入800ml清水，大火烧开后，转小火煮80分钟-90分钟。
8. 煮到一半时间的时候加入鸡蛋，并尝一下味道，选择是否加盐。️
9. 盛一碗米饭，切一个卤蛋，浇一大勺卤肉，再放两棵油菜️，完成。
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