鱼肉味道鲜美，是一种很好的食材，而且营养价值非常高。做出来的鱼汤不仅可以品尝到鲜嫩的鱼肉，而且还可以喝到美味的鱼汤，吃一口真是美滋滋的。下面就为大家推荐一道番茄鱼的做法，洁白又细嫩，开胃又下饭。
【1】准备食材
草鱼一条，西红柿，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，生粉，鸡蛋清，植物油，香菜。
【2】制作流程一
先将草鱼宰杀，去除鱼鳞，鱼鳃内脏，清洗干净，然后把鱼切掉鱼片、鱼头，去除大骨，剩下净鱼肉。然后把净鱼肉切成厚薄均匀的鱼片，鱼头从中间破开。切好的鱼片放入清水中反复的清洗，去除鱼肉内的血水。然后捞出控干水分，放入盆中加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀腌制15分钟左右，让鱼肉快速的入味。将鱼骨和鱼头用清水清洗干净，然后加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，腌渍20分钟左右。取一个盆加入淀粉和生粉，加入清水稀释。另外一个碗中加入一个鸡蛋清，加入生粉，搅拌均匀。加入稀释好的粉芡，搅拌均匀。将搅拌均匀的浆糊倒入鱼片里，顺时针搅动，让鱼片表面充分被浆糊覆盖。
【3】制作流程二
锅中加入适量的水，大火将水烧开，水开后把西红柿放入锅中滚烫下，当水再次沸腾时关掉火。把西红柿捞出去除皮儿，切成小块儿。另起炒锅，锅中加入适量的油，油热时将鱼骨鱼头放入锅中煎炸，当鱼头鱼骨受热均匀时，一面煎熟时翻动鱼头鱼骨煎制另一面，当两面都煎成微黄色时倒出备用。
【4】制作流程三
锅中加入少许的植物油，放入切好的蒜末爆香，然后加入西红柿快速翻炒，撒上盐。当西红柿翻炒出颜色和香味时加入足量的清水，然后加入两勺盐，两勺白糖，少许陈醋做成番茄鱼的汤汁。调成大火，水烧开后将鱼头鱼骨放入番茄汤汁中，当鱼头鱼骨煮熟时放入胡椒粉儿调味。另起锅，锅中加入清水烧开后，将裹好面浆的鱼片放入沸水中。当水再次烧开时把鱼片倒出控干水分，然后放进盘子内，淋上少许酱油，将做好的番茄鱼汁倒进盘子中，撒上香菜末即可。
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