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五花肉煎土豆做出了干锅的味道，经典美食深入人心，容易上手
大家好，我是喜子，喜欢下厨的80后。立秋后的第一场雨已经下了两天了，秋高气爽，胃口也大了许多，今天就做道荤菜解解馋吧。
今天分享一道五花肉香煎土豆，焦香酥脆的口感，吃到嘴里，满嘴肉香，绝对是下饭利器。五花肉一直以来都是东坡肉，梅菜扣肉，红烧肉，回锅肉的主角担当，它的肥肉软糯易化，瘦肉久煮不柴。大家都是如何选购五花肉的呢？
五花肉的选材
五花肉俗称肋条肉，肥瘦相间，均匀分布：猪皮——猪油——薄薄的瘦肉——猪油——厚厚的瘦肉，所以称为五花肉，我买肉的时候总是喜欢挑来挑去，总是要挑出合适，对眼的五花肉不可。可能有种选择综合征吧，其次，看看五花肉的肉质弹性怎么样，没有弹性的就放弃吧，再次就是看看五花肉的颜色，好一点的呈现出鲜红色，如果色泽暗淡，暗红，苍白的那种就可以放弃选择了。最后就是闻一闻气味了，如果有腥臭味那基本就是变质了，果断放弃。
——开始制作——
准备食材：五花肉半斤，大个土豆1个，尖椒1个，小米辣2个，蒜瓣2个，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1/4汤匙，白糖少许，蚝油1汤匙
步骤一：五花肉切成薄片，不易切厚。土豆削皮切成滚刀块儿，尖椒切块儿，小米辣切碎，蒜剁成末。
步骤二：锅中倒油，油量多一点，将切好的土豆放里炸，小火慢炸，炸到外焦里嫩即可，可以拿根筷子插一下可以辨别土豆熟没熟。土豆炸好之后捞出来备用
步骤三：锅中油倒入来，不用倒油，放入五花肉小火慢煎，将五花肉的肥油炸出来，让五花肉焦黄焦黄即可，口感非常酥脆的。
步骤四：煎好的五花肉不用盛出来，拨到锅的一边，转大火将尖椒，蒜末，小米辣放锅里爆香，让尖椒断生，接着放入炸好的土豆块儿翻炒七八十几下。
步骤五：放入生抽，老抽，盐，白糖，蚝油调味，大火继续翻炒均匀，让调料均匀的裹住，既可以出锅装盘了。
小提示：如果刀工不怎么好的，担心把五花肉切成厚厚的片，那就可以把五花肉放冰箱冷冻一会再切；调味中，生抽和蚝油都含有盐，所以盐量的控制，掌握好，根据家人的口味适当添加；不喜欢吃辣的也可以放青椒，把小米辣去掉也可以的。
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厨房里的油盐酱醋演绎生活中的酸甜苦辣，敬请您的期待，关注我，我们下期见。
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