一、粤菜鸡做法？
粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。
二、粤菜上汤做法？
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。
三、粤菜姜汁做法？
原料:生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
四、腐竹粤菜做法？
用料
排骨 500克
粉肠 1条
炸腐竹 100克
葱花 少许
八角 3个
香叶 3片
姜 3片
蒜 5瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
南乳汁 1勺
豆腐乳 1块
黄豆酱 1勺
甜酱 半勺
鱼露 少许
做法步骤
步骤 1
粉肠剪短，约手指长。将排骨和粉肠用清水浸泡约1小时，中间换一两次水。沥干待用。 空闲时调好料汁：生抽、老抽、南乳汁、腐乳、黄豆酱、甜酱、鱼露
步骤 2
下姜、蒜、八角、香味，加油后小火爆香。
步骤 3
加入排骨、粉肠，加入调好的料汁，翻炒搅拌均匀。
步骤 4
加入一碗温水，大火煮开。
步骤 5
转入准备好的沙煲中，盖盖，大火煮开后转最小火焖煮20分钟，中间搅拌一两次。
步骤 6
加入切段的炸腐竹，搅拌均匀，加盖后小火煮5至10分钟，待酱汁稍干时关火。
步骤 7
撒上葱花即成。
五、粤菜粉丝做法？
1.粉丝热水浸泡1分钟，倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水；
2.将瑶柱洗好，放上锅蒸30分钟，蒸好后，用刀背拍碎；
3.咸蛋黄切碎；
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香，加盐即可。
六、粤菜甲鱼做法？
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，甲鱼清理干净洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜即可；
七、粤菜猪肝做法？
步骤一：把准备好的青红椒去蒂去籽之后，切成菱形小块，一起装盘备用，再把生姜、大蒜、大葱切成片，一起装盘备用，准备1个小碗，放入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1丢丢老抽，加入1碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。
步骤二：将猪肝清洗干净之后，先切成宽条，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，加入清水，抓洗2遍，将猪肝上面的血水抓洗干净，这样可以很好的去除猪肝上面的腥味，洗好捞出控干水分，再放到盘子里面，加1茶匙食盐，加1汤匙淀粉，抓匀腌入底味，再加1小勺食油抓匀备用。
步骤三：起锅加入较多的食油，将油温烧至7成热时，把猪肝倒入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝转色之后，马上盛出装盘备用。
步骤四：锅内留底油，放入配料【葱姜蒜片】，小火炒香，炒香之后淋入调好的碗汁，煮至浓稠，然后放入猪肝和青红椒，大火快速的翻炒，等汤汁基本收干，猪肝一断生，就可以出锅装盘了。
八、特殊粤菜做法？
1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味。
2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制。
3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟。
4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。
5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。
九、粤菜海鲜做法？
粤菜酱香海螺
原料：
大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。
调料：
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法：
1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。
2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。
十、粤菜浮皮做法？
主要原料
猪皮
将猪皮凉水下锅，煮至熟透，稍稍有些软烂比较合适，这个度就是用两个手指可以轻轻地掐掉那种就好。
煮好的猪皮，冲洗干净，然后把上面的肥油进一步的刮干净。
把上面的猪毛也刮的一干二净。
用个钩子挂起来，晾晒。
晒至干干的，象是一根木棍那么硬就OK了。
锅内放油，烧热，可用一根筷子试下油温，有急促的泡泡转在筷子周围就表示油温合适了。
放入猪皮，炸至膨胀，捞出控油即可。
成品图。
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