豆腐烩脑花
脑花与豆腐的搭配屡见不鲜，但这款的特别之处有两点：首先，两种原料放入酱油香料汤中煨一下，上色入味；其次，烧制时用纯猪油，添泡豇豆和酸辣鲜露补味，成菜入口辣中带酸，十分解腻。
制作流程：
1.脑花2副挑净筋膜，切成小块；南豆腐200克用手掰成小块。锅入二汤500克，加老抽20克、十三香8克以及适量盐，下入豆腐煨2分钟，再放入脑花煨2分钟，待原料上色、入味后捞出。
制作本菜所需原料
手掰豆腐块、脑花入酱油汤中煨制
2.锅入猪油30克烧至五成热，下入泡豇豆粒40克、泡红小米椒圈20克、姜末8克、蒜末8克小火炒干水汽，待酸香味逸出，放美乐香辣酱10克翻匀，添清水200克烧沸，倒入煨过的脑花、豆腐，调入酸辣鲜露8克、白糖5克烧4分钟，放白胡椒粉3克、十三香3克、白酒5克调味，勾两遍芡，使味汁牢牢地裹在豆腐上，起锅装盘，撒香葱碎10克即可走菜。
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