功夫菜听起来似乎很神秘，就像传说中的武当、少林寺的功夫一样，可以用铁砂掌炒菜，降龙十八掌切菜；而你想要打探秘笈回家如法炮制绝无可能，就像武功心法不外传一样。今天要和大家分享的功夫砂锅黑鱼煲，它不会功夫，也没有秘籍，是根据魔法棒在外面吃过的青花椒鱼砂锅改良而成的，简单易学，绝对您居家、宴请必备菜谱，绝对会令你食指大动、馋虫肆虐 ☺
尚食迹，今日和大家分享的主菜是——功夫砂锅黑鱼煲
尚食 · 迹二
尚 · 滋味
鱼肉滑弹鲜美，鸡蛋清和淀粉的包裹，让鱼肉滑爽并且锁住鱼的鲜味；芹菜、豆腐鱼骨和藕片煲出的底汤浓香绵长；花椒、尖椒等的麻辣味刺激劲爆，回味无穷。
黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高；在《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
砂锅的使用，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就鲜醇。
万变 · 不离其宗
功夫砂锅黑鱼煲，除了用芹菜、藕片、豆腐为汤底配菜，大家可选用其它自己喜欢的可久煮不烂糊的蔬菜熬制汤底；主料选用黑鱼，因其鱼肉紧实劲道，不吃黑鱼的朋友，也可以选用其它鱼、或者海鲜、牛肉等。
总之，慢火煲汤，大火烹鱼，盖盖余煲，热油爆香；
一招一食皆见功夫，这就是不会功夫的功夫砂锅黑鱼煲啦！
食 · 迹
这是魔法棒第一次尝试自己做黑鱼，以前只在外面吃过成品，因此，这个第一次对于无所不能的魔法棒来说颇有挑战，关键是挑战的点不在烹饪过程，而在于杀鱼的整个过程。大家想象不到最后被切成薄片的鱼肉背后的惊心动魄。
那日，一大清早，魔法棒就在某平台下单了一条黑鱼（平台显示是活杀），结果半小时后送到家果真是活的，但没杀；魔法棒原想早早处理了放进冰箱，等晚上烧鱼正好。抓起那鱼对视一眼，那个凶神恶煞、呲牙咧嘴的鱼呀，又滑又黏，实在无从下刀，魔法棒有点害怕，因为黑鱼别名蛇鱼，鱼头和蛇头一样，还带牙齿的。
好吧，魔法棒也有怕的东西，于是装回塑料袋仍池子里，想着没有水，待到晚上应该可以下刀了。结果到了晚上，那鱼还是活泼乱跳，魔法棒实在不敢下手，就把鱼放进冰箱冷冻室，想半小时后应该可以把鱼冻僵。恐怖的是，半小时之后鱼身子稍微有点僵，但是拿出来在盆里两分钟后又复苏得活蹦乱跳了。魔法棒想让阿泽西帮忙把鱼杀了，可是阿泽西更不敢，于是那天晚上没吃成鱼，鱼又被放进冰箱冷冻。大家看到的黑鱼煲，已经是几天后解冻的黑鱼做的，不过鱼的味道依然鲜美无比，一点不比现杀活鱼差。真是不容易呀！
想起，现代城市生活的人，烹饪这件事貌似只剩下切菜和炒菜了，所有活的食材在买进家门前都已经全部处理好，哪里还有古代厨师庖丁解牛的技艺呀，科技进步了，手功活退步了。真正炉火纯青、行云流水的精妙厨艺，才是一招一食皆功夫。在这条黑鱼面前，魔法棒也只能自认是不会功夫的做了条功夫鱼。
也许，烹饪就是一个和食材斗智斗勇，不断修炼的过程吧。以后大家碰上什么活的不敢下手的食材，就放进冰箱冷冻吧，这样也算一个办法。
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