香椿芽是不少山东人春季的恩物，美味而易得，上至富商巨贾，下至平民百姓无不喜欢。今年五一，记者带着一家老少到泰安新泰媳妇老家度假，见识了一个别样的美食：春芽棒子渣福。
什么是春芽棒子渣福？对于这个问题，新泰的朋友们会会心一笑，不过对于包括记者在内的外地人着实有些费解。到底是啥，您请往下看。先来说春芽，所谓春芽其实是香椿树在春天生发的头茬叶芽，它的到来带来的不只是春的讯息，还有勾动食欲的美味。
春芽吃法甚多。简单过水切碎拌豆腐，豆腐细腻滑嫩，春芽散发香味，一盘菜可下半斤酒。春芽炒鸡蛋，卷上煎饼吃，用老新泰人的话说那是得“依着墙根吃”的美食。更为高级一点的吃法是粘上一层加了食盐到底鸡蛋液，拖上一层面粉油炸，这有个好听的名字“香椿鱼”。还吃吗？我只能说吃过的都知道。当然，也有平民一些的吃法，把春芽搬了油盐卷煎饼等。吃法不一，但对香椿芽的喜爱却是一致的。
新泰人喜爱春芽的重疾体现是穷尽其利用价值，从出头吃到长叶，甚至吃到二茬、三茬春芽，绝不肯放过一片能吃的叶芽。随着天气转暖，叶芽生长速度加快，炒鸡蛋、拌豆腐、拖春芽鱼的吃法已经赶不上春芽生长的速度。别担心，新泰人有办法。
时下就是吃香椿芽时节末尾，再往后叶片变得粗老就不再适于食用。新泰人开始抓紧这最后的时间从树上摘下大量的春芽。这其中一部分当作了午餐、晚餐桌上的菜肴，更多的则被制作成了春芽咸菜，将这美味保存下来。
关于春芽咸菜，常见的做法也有两种。一是把摘下的春芽连梗带叶加盐腌制放在咸菜坛里随吃随取。另外一种复杂很多，吃起来味道也更加浓郁。具体做法大致如下：先对春芽进行细加工，因为是大量采摘，春芽是连枝采下，先把可吃的嫩叶从枝梗上捋下来，清洗干净，用滚水稍烫，用手将烫过的春芽握成団状挤出其中水分。然后把春芽切成碎末，晾上两三个小时，最后加盐搅拌。如此，粉状春芽咸菜大功告成，放在冰箱里随吃随取可以一直吃到春节。这种咸菜特别适合在夏季搭配了蒜泥、芝麻酱、黄瓜丝吃凉面，那滋味给只烤鸭也不换。
捋春芽剩下的枝梗怎么办？扔到垃圾桶？那样不过日子的做法是会被人笑话的，而且这也是在放掉一道美食，傻子才那样做。来看新泰人的办法，春芽枝梗，在新泰人有个更加通俗的名称“春芽棒子”。对于这些没有叶芽的春芽棒子，新泰人会把它们平铺在碾子上，用碾子碾上两道，使其破皮。有意思的是明明是碾，新泰人偏把这道工序称作“砸”。在新泰，如果有人对您说“走，砸春芽棒子去”，您可千万别做出其拿斧子的动作，因为这压根跟砸无关。
砸过的春芽棒子，细细地用手将嫩皮剥下，里面的白干弃之不用，剥下的春芽皮用水浸泡一夜，次日拿到细细切碎，加上几把磨碎的花生仁，少许食盐搅拌之后，使蒸锅一蒸就成就了今天的主角“春芽棒子渣福”。这美食说起来简单，整个流程下来就要一天的时间，期间身上、手上全被春芽气味侵染，浑身上下一股香椿味儿，俨然一个香椿人。辛苦吗？一点也不，美食能给予人的除了口腹之欲的满足，另外一个愉悦就是创造美食的过程。经过一番细致的劳作，一道勾发食欲的美食摆在眼前。那春芽皮韧韧的口感，那花生仁的香充斥口腔，相得益彰，卷了煎饼在手，一口下去顿觉所有的劳动都有了价值。
注：渣福是新泰人对一种吃食的称呼，这些吃食往往是把食材切得粉碎然后跟花生碎一起蒸或者炒，渣福二字只有其音，问了多人都不知道怎么书写，渣福是我根据其音录出。
一点感悟：所谓春芽棒子渣福实际上是废物利用，这反射出的不只是对于美食的热爱，更多的是中华民族勤俭节约的美德。采访中，恰遇一位正在砸春芽棒子的老人，他对春芽的利用更充分，不但把皮做了渣福，还把泡春芽皮的水收集起来。"加盐用太阳晒上，等到了夏天浇面条喝。”勤俭节约以至于斯，令人感佩。
关于春芽的储藏，我的好友，本报资深记者杜洪雷大哥（他也是一名地道的新泰人，酷爱春芽）颇有心得，曾分享其妙招：把刚摘下的春芽一把把用报纸包裹，放在冰箱冷冻室，能久藏不坏，冬天再取出化冻，不论是炒鸡蛋还是拖香椿鱼，味道、成色宛如新摘，端的是秒。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张泰来）
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