元宵节时研磨的黑芝麻馅还剩点,被爷俩看见后一致要求再吃一次汤圆。嗯,美了乐了我,被不爱甜食的人惦记着,说明我是个合格的煮妇。自己做的汤圆,不油腻不齁甜,家人想吃就吃。
早餐汤圆。头天晚上和了个小小的糯米面团,想着转天早起很快就能包好十几个汤圆。谁知放了一夜的糯米面团却变得有点干硬了,怎么包都开裂,本来不到半小时就能顺利完美上桌的汤圆,结果却是被慌慌张张的丑丑捏吧捏吧凑合了。
所以,自制不腻的汤圆不难,关键得心中有数。总结出3招,助小白做汤圆也能一次成功。
一:温水和面,这样会更具黏性,糯米面团不会散的开裂。糯米粉跟普通的面粉不同,吸水量很大,最好边搅拌边试着加水,面团和好的标准是软而不粘手。
二:和好的面团要随时就包,没有醒面这步,更不能放过夜,因为放的时间长了,糯米粉皮没弹性,容易开裂。
三:水开放入汤圆要转中小火煮,因为大火太猛,会将汤圆皮煮开口,尤其包的。
【黑芝麻汤圆】做法一,包
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馅料:熟黑芝麻70克,熟花生米30克,核桃仁20克;白糖25克,猪油20克。
皮料:糯米粉150克,水120克。
做法:
1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合,放入破壁机中研磨成粉。
2.加入白糖和猪油。猪油,可以用一小块肥猪肉,放入锅中小火煎熬至出油,然后晾凉即可用。
3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。
4.糯米粉中,边加水边用筷子搅拌成大块的面絮,至碗内很少干粉了即可。
5.然后和成光滑面团,干湿度以不粘手为准。
6.将面团跟馅料,各分成皮20克/个,馅14克/个,揉圆待用。
7.皮用手按成薄片,然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。
8.水开后放入汤圆,中火煮至每个都漂浮即可。
做汤圆,包或者滚,都得有圆圆的馅芯做基础,所以为了能让馅料很好的成团,还可以将白糖换成蜂蜜,减少猪油的量,这样做起来方便,味道依旧是给人留下念想的淡淡香甜。
【黑芝麻汤圆】做法二,滚
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馅料:熟黑芝麻70克,熟花生米30克,核桃仁20克;蜂蜜25克,猪油10克。
皮料:糯米粉200克,清水1碗。
做法:
1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合,放入料理机研磨成粉。
2.加入蜂蜜和猪油。
3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。
4.逐个分成13克/个的馅芯,揉圆待用。
5.将黑芝麻馅球放入糯米粉中。
6.轻轻转动碗,让馅球均匀裹满一层干粉。
7.然后放筛子里快速的在水中过一下。让馅球湿一湿即可,免得冲掉太多干粉。
8.就这样将滚了干粉的再次沾水,沾水后再次的滚满干粉,反复数次,直至滚成圆圆的汤圆。可以分两拨做,这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。
9.让汤圆滚到自己想要的大小,或者个个都圆溜溜的即可。滚的过程中,有皮稍开裂的也没事,沾点水捏一捏就会粘合,煮的时候也不会再开的。
10.锅中水开放入汤圆,中火煮至汤圆全部漂浮即可。
小贴士:
包的汤圆,皮可薄可厚,但都很软。滚的汤圆,皮稍厚且结实耐煮,口感劲道有嚼头。煮时都得用中小火,大火太猛,会将汤圆皮煮开裂。
黑芝麻馅料可以一次多磨点,做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半,花生核桃少些。
草莓牛奶,将牛奶跟草莓一起放入破壁机中,破壁一分钟即可。
然后倒入杯中再放微波炉中转几秒,稍加热成温温的。
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