凉皮是在明档区域现场制作的，由于带有一定的表演性，所以这道凉菜卖得特别火。我们的双色凉皮分为紫色和黄色的两种。紫色的是加入黑米面蒸制而成的，黄色的是加入小米面和煮熟的小米蒸制而成的。下面我用图片的形式介绍一下双色凉皮的制作方法：
1.取高筋面粉5千克加清水3千克和成面团，用保鲜膜或者木质锅盖覆盖，让面团自然饧发2.5小时-3小时。2.将和好的面团放到清水盆内，反复揉搓，把面粉中的粉质全部洗掉，直到没法洗出白色的水为止，剩下的固体物就是面筋，将其蒸熟后放凉，改刀成块。3.洗面筋的水不要倒掉，静置一整夜，第二天早上去掉上面多余的水分，保持水离着沉淀物约2指高，将沉淀物搅拌均匀使糊能够挂勺为正好。4.将糊一分为二，一份加入煮熟的小米和小米面（煮熟的小米和小米面按照1:1的比例混合，糊的重量与小米面和小米总重比为10:1）搅拌均匀，在另一份沉淀物中倒入黑米面（糊的重量与黑米面的比例为10:1）混合搅匀。5.舀一勺调好的糊倒入圆形铁皮模具内，隔水加盖大火蒸2分钟左右，揭开后就会形成一层很薄的凉皮。按照这种方法将其他的糊做成凉皮即可。
1.面粉和成面团
2.洗面团制成面筋
3.按照比例调好的两种凉皮
4.隔水加热
低成本食材精细做 冰糖吊地瓜
亮点 这是一款经典徐州菜，成菜甜糯可口，颜色亮丽，深受老人和儿童的喜爱。
原料 红心地瓜1千克，红枣100克。
调料 蜂蜜200克，冰糖300克，白糖400克，水1千克。
制作 1.地瓜洗净去皮，先改刀成大菱形块，再用雕刻刀修成鸡蛋大小的椭圆形。2.将修好的地瓜放入不锈钢锅或铜锅中，加入所有调料，大火烧15分钟，改小火烧5分钟，关火后装盘，中间用红枣点缀（枣用同等方法吊好）。
关键 这道菜必须用不锈钢锅或铜锅来加热，切不可以使用铁锅，否则地瓜容易发黑。
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