牛舌饼
酥脆的饼皮，甜蜜的内陷。
· 难度：容易
· 烹饪时间：60分钟
· 口味：
·
食材
· 205克油皮：中筋面粉
· 22克绵白糖
· 80克无盐黄油
· 95克；油酥：低筋面粉132克水
· 67克无盐黄油 ；内馅：糖粉80克
· 45克麦芽糖
· 20克无盐黄油
· 75克熟面粉
· 1克盐
· 22克水
做法
1 制作油皮和油酥，将油皮面团分割成每个质量 为30克的小面团，油酥面团分割成每个20克的小面团，擀成油酥皮备用。
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2 制作牛舌饼的内馅，先将无盐黄油室温软化，再将麦芽糖和无盐黄油搅匀。
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3 加入盐，搅拌均匀。加入水，搅拌均匀，此时内馅呈湿软状态而不至于变成液体。
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4 加入糖粉，搅拌均匀。筛入熟面粉，搅拌均匀。此时内馅呈湿软状态而不至于变成液体。
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5 将内馅分成20克一份，搓成圆形备用。
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6 将制好的油酥皮擀成圆形面片，包入内馅，将收口捏紧后，朝下放，用双手以旋转整形的方式，将其整成圆形。
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7 待饼坯松弛10~15 分钟后，将其擀成椭圆形，继续松弛20~30分钟。将松弛好的牛舌饼移入烤盘，收口边朝下。
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8 烤箱以上火温度165℃、下火温度180℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，烤约18分钟，烤至牛舌饼表面金黄即可食用。
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