现在大街小巷的甜品店五花八门， 要说港式甜品还排不上好吃的名号。 我还记得几年前满记甜品刚刚进军杭州， 那时候去吃一碗杨枝甘露真是潮得不行， 现在可能都不会有小姑娘去满记约会了。 也是那个时候才知道 有个冰凉好吃又香糯的甜品叫班戟不叫班chuo哈哈。 要说下午茶真的没有比班戟更好味的， 在家其实挺容易做的， 连我不爱吃甜品的老爸吃了之后 都说再给他剩个。 泥萌也来试试吧。
By 小芳草不折腾
用料
- 面粉 90g
- 黄油 15g
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 200g
- 白砂糖 20g
- 淡奶油 适量
- 芒果肉 若干
做法步骤
1、取15g黄油隔水融化成液体。
2、一个全蛋+一个蛋黄打在盆里， 加入20g白砂糖， 然后拿手动打蛋器或者筷子打散蛋液。 打散就是打蛋器或者筷子捞不起相对比较粘稠的蛋白或者蛋黄。
3、加入200g牛奶，搅拌均匀。
4、筛入90g面粉，搅拌成均匀的面糊。 有点颗粒也没关系的。
5、倒入融化的黄油，拌匀。 重点！！重点！！重点！！ 然后过滤一遍， 这样搅拌时的气泡和面糊疙瘩就都去除了。
6、盖上保鲜膜静置冷藏15分钟。 不要偷懒，影响成品的。 最后拿出来应该是比较稀稀的面糊， 这样入锅比较容易摊开摊薄。
7、锅里不用抹油，全程小火。 旁边拿块湿毛巾放着， 锅子过热的时候可以放在上面冷却下。 一大勺面糊入锅， 晃动均匀如上图就架上火， 慢慢白白的面糊会变透明。
8、当开始冒泡泡的时候就是熟了， 拿抹刀掀开边缘， 整个锅倒扣， 班戟皮就掉下来了。
9、这个时候班戟皮很烫，不要用手去整理， 因为我愚蠢地用手现在已经练出铁砂掌了。 把锅放在湿布上降温， 拿抹刀和手配合把班戟皮整理平整， 不然皱着之后就永远皱着了！
10、一张一张叠上去，我刚好摊了10张。 然后整个包上保鲜膜冷藏30分钟再包裹奶油。 一来是因为现在是热的， 奶油遇热融化， 二来还没回油， 你可以摸摸表面其实挺油的。 冷藏后这些毛病就都没有啦！
11、冷藏完就拿出来一张张分离开，打发奶油， 然后就可以包啦。 上下一折，左右一折， 就是一个小枕头。 这里我用的是卡仕达酱。
12、淡奶油要打到裱花硬挺的状态才可以哦！ 因为奶油热量高， 所以我替换成了香草卡仕达酱， 也毫无违和感。 包好之后再冷藏30分钟之后切件食用， 不然软趴趴的切不整齐， 而且各部分口感也没有融合成一体。 做都做到这时候， 也不差这点时间了对吧！
小贴士
*面粉讲究不大，低筋面粉、高筋面粉或者是饺子粉都可以。 *不爱黄油就改用色拉油咯，但是要选葵花籽油之类无味的，花生油这种就算了。 *鸡蛋用到一个全蛋和一个蛋黄，多一个蛋白烧菜或者炖奶用掉吧。 *如果你把芒果切成长条状放进去，切面就是一个大大的果肉啦！反正我觉得是超性感诱人的哈哈哈。不过要是芒果果粒也好吃的啦，只是切面不一定刚好可以看到。这个方子不仅是班戟皮，也是千层蛋糕皮和可丽饼皮的做法，其实都是相通的啦，就看泥萌发挥啦。
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