秋季是吃鸭子的季节，可以除秋燥防上火。因为鸭子属于凉性肉类，最适合夏季秋季食用。对于鸭子好多人都认为只有烤鸭好吃，因为北京烤鸭太深入人心了，弄得人人皆知了。这样对鸭子的做法误解就太多了，太有影响了。其实，鸭子可以有很多种做法，红烧、卤、焖都是不错的选择。
今天，这个红焖鸭，源于大盘鸭的创意。那次做的大盘鸡，吃过的都说好吃，鸭肉无土腥味还鲜美很嫩。我就在这个做法的基础上，用了红曲米、啤酒加了一些香料红焖出来，颜色是深红色的，味道也是醇厚醇香的，鸭肉更是嫩中有醇厚，最适合这个季节滋补秋膘了，吃多也不会上火的。
主料：鸭腿4个
辅料：植物油30克、盐8克、老抽5克、姜、草果1个、花椒粒2克、桂皮3克、八角1个、红曲米5克、啤酒200克
做法：1、把鸭腿洗净净切块，凉水下锅煮开捞起，姜洗净切切片，香葱洗净切段
2、热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀，加姜、草果、花椒粒、桂皮、八角翻炒均匀出香味
3、加啤酒、热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右
4、加盐，继续烧到鸭腿熟透，加味精翻炒均匀，大火收汁，撒上香葱段即可
小贴士
1、用啤酒焖鸭，肉嫩鲜，无土腥味
2、红曲米加多了，颜色太红哈
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