今天炊二哥就带大家看看饭店的川式土豆烧甲鱼是怎么做的。
主料：甲鱼一只1000g 土豆500g
辅料：姜葱蒜各10g，泡海椒50g， 豆瓣50g干海椒35g，花椒10g，香料适量（八角，桂平，香叶，白扣），火锅料底料50g 水1000g
制作：
（1）色拉油炒香海椒花椒，香料，姜葱蒜，下入豆瓣，火锅底料，炒翻沙过后加入水，熬5分钟左右，去渣留汤。
（2）甲鱼凉水下锅煮开，把血沫打掉，然后捞起来用凉水冲洗干净，同时把甲鱼上面的油扣掉。
（3）土豆用水煮成半熟，加点盐，使其入味，然后捞起来沥干，下油锅炸熟。
（4）甲鱼和土豆倒在锅里，调味（鸡味精，白糖适量）香油，花椒油，小火烧个5分钟，即可成菜。
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