咬春&啃春
立春一到，春天就到了。白昼渐长而夜渐短，气温也在逐渐回升，当然，对于吃货来说，最重要的是立春这一天到底怎么吃？老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，这是老祖宗就已经约定俗成的一种民间风俗了。
春饼
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，烙熟后可揭成两张卷着菜吃。当然春饼流行至今也会有很多的衍生做法，比如喜欢劲道有嚼劲儿的可以自制筋饼，而做春饼手法不算娴熟的小伙伴也会用“蒸”的手法简单5分钟，一锅即可以制作出十张左右的家庭版春饼呢~
春饼配菜
吃春饼，一个关键是饼，另一个关键则是卷在里面的配菜，二者相辅相成。
用来就着春饼的配菜大致可以分为熟菜和炒菜两大类。你知道么，从前大户人家吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是京城里俗称的酱肉铺，店家按照客官们的要求派伙计送菜到家。精美的漆器食盒里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、青酱肉、熏肘子等等荤菜，吃时需改刀切成细丝，配和黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝等等，口感更加丰富具有层次感。另外还会搭配几种时令家常小炒，常见的是素炒三丝、嫩炒蛋、树椒土豆丝，而比较新派的则包括炒杏鲍菇、香辣茄子丝等等。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”旧时大户人家才吃得上的熏酱现在随处可见。虽说如此，这品质可是千差万别。远近闻名的对青烤鹅用作春饼配菜堪称经典CP：文火慢炖和熏烤的原生态籽鹅一撕就开，吃到嘴里确是很有嚼劲儿~哪怕只简单配上甜面酱和黄瓜，都是绝妙的味蕾享受。细巧的有心人还可以放入彩椒，红黄绿映衬着春日的色彩，一扫冬季阴霾。
吃完春饼，过了立春，由衷问一句：春天，你好！
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