初次听到临沂炒鸡，还是从一个厨师朋友口中得知，经常听到的鸡肉做法是大盘鸡，辣子鸡、黄焖鸡，这个临沂炒鸡勾起了我的兴趣，主要还是因为厨师朋友一再强调这炒鸡有多好吃多好吃，作为一个吃货，我深深地被俘虏了，瞬间觉得临沂这个地方一定是非常美的地方。
厨师朋友媳妇家就是临沂的，听他说，他岳父做的最拿手的就是这临沂炒鸡。春节的时候，朋友带着媳妇回娘家，我一再嘱咐朋友到了岳父家，千万要学一下这临沂炒鸡。
那天，厨师朋友的朋友圈发了好多美食，其中就有这临沂炒鸡，他竟然艾特我，这炒鸡太好吃了，上桌子就被抢光了。
我无奈的请求他赶紧把学到的方法告诉我，他竟然说忘记问了，瞬间晕倒，不过，后来朋友问了他岳父后，我还是知道了这临沂炒鸡的做法。
朋友说这是家庭版的，商用版的要用到炒鸡酱、炒鸡老油、秘制复合酱油和秘制香料。有需要的朋友，私信我，我可以给你一份。
其实，在我看来，所谓的秘制配方固然能做出口味独特的炒鸡，但是这临沂炒鸡之所以能够好吃，最大的原因是临沂的鸡好。
咱们搞不到临沂的鸡就尽量用散养的鸡，口感会好很多。
说一下家庭版的炒鸡制作步骤啊，我亲自试了，味道很不错。
将整只鸡切块后洗干净备用。
起锅烧油，最好是用花生油，反正朋友是这么说的，我想之所以用花生油是因为山东盛产花生，花生油比较普及吧。油温5成，下入鸡块，滑抄至鸡块不粘锅后，加入干辣椒，花椒、大料和姜片，煸炒出香味，加入酱油，适量的老抽，上色后，加水，水量为没过鸡的一般就行，放入秘制香料，加入适量白糖和鸡精，开中火收汁，大约剩下汤的四分之一就行，临出锅加入味精即可。
最后说一下这临沂炒鸡不得不说的秘密，那就是香料配方，太好吃了，小方子觉得好东西应该和大家分享：花椒30克，白芷20克，小茴香15克，肉桂10克，草果8克，八角8克，荜拔6克，香叶5克，砂仁5克，白蔻5克，千里香3克，陈皮2克，丁香1克。
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