转眼间，冬至就到了。一年中白昼最短、温度最低的时节即将到来。
一到冬至我们就想到要吃饺子和羊肉汤锅了，尤其是对南方的人来说，冬至来上一顿羊肉汤锅（火锅），简直是对这个冬天最大的尊敬。
而且在这个时间段，菜市场、超市也纷纷推出了半成的羊肉汤或者生的羊肉和羊杂，价格也比较划得来。但是很多人都不会选在在家做羊肉汤，一是怎么炖汤都是清的，不像外面的店里汤汁都是浓白的，二是羊肉的羊膻味很难真的祛除，不管是看起来还是吃起来都没有那么有食欲，今天所长就要教大家如何在家熬出一锅又白又香的羊肉汤！
首先要准备喜欢的食材，羊腿肉或者再混上一点羊杂，再买点新鲜的蔬菜最后煮来吃也是很美味的。
首先要说明一下，羊肉汤其实是可以纯靠煮，煮出奶白色。 羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键还是煮的时间得足够长，至少也要用上几个小时。
步骤：
1、把羊肉洗干净，切成块，羊骨砸断铺在锅底下，上面放羊肉，加水没过肉，大火烧沸，撇去表面的血沫，把汤倒出不用
2、另加水，大火烧沸，撇去浮沫，在加入适量清水，沸后撇去浮沫，随后把羊油放进去稍煮片刻，再一次撇去浮沫。
3、把花椒、桂皮、陈皮、白芒、良姜、草果等用纱布包成个香料包于葱段、姜片、盐一起放进去，继续用大火煮到羊肉八成熟的时候，煮2小时即可。
4、这个时候汤锅要持续保持滚沸，一锅香喷喷的羊肉汤锅就好了。
这个是时候就可以做好准备，围坐在桌子旁，把萝卜片、豌豆尖、莴苣这些新鲜的时蔬准备好。然后先来捞起煮熟的羊肉，放到碗里，舀上一大勺浓白的羊肉汤，撒上香菜，喝上一碗汤，再大快朵颐的吃肉烫菜就可以了！
不过，如果没有条件长时间大火力熬煮的话，可采取下面几个小妙招也是可以将汤汁煮成肉香四溢、奶白美味的羊肉汤的。
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
以上几种小妙招你都get了吗？冬至来临赶紧在家弄上一锅羊肉汤锅吧！
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