盛夏时节，在河南临颍县鼓楼附近一家食堂里，今年40岁的孙彦超正在厨房里拌肉馅，他正要做的这种美食叫“罐饺子”，和平常吃的饺子不大一样。孙师傅做了二十多年厨师，对河南各地的特色美食很感兴趣，所以他特地到舞钢、西平等地走访学习罐饺子的制作技术，回来之后再根据当地人的口味加以改进，做出了这种很受大家欢迎的小吃。
据孙师傅介绍，罐饺子有很多年历史，之所以有这么个叫法，是过去上街卖饺子的人为了保温，把饺子连汤装进厚厚的陶罐里，时间长了人们就这么叫开了。不过孙师傅做的罐饺子可没有大罐，只有这样的小罐，也是出于保温的目的。
做罐饺子分两部分，第一部分的包饺子、下饺子和平常吃的差别不大，在包之前先准备肉馅，猪肉选用上等的鲜猪肉，配菜有莲菜、大葱等多种选择，这样顾客喜欢吃什么就选什么。
各种配菜搅在一起之后，放入做饺子用的调味料，然后孙师傅还打了一个鸡蛋进去，他说这样将来饺子馅吃着会更嫩滑一点。
旁边的阿姨把饺子皮擀好，孙师傅开始拿着勺子一个一个包，他说别看这个很常见的饺子，他在河南见过很多种包法，北边用手擀面皮的多，手擀的多是圆形或者椭圆形，南边喜欢用压面机压成面叶切，切出来的饺子皮呈梯形，包出来也不一样。
在下饺子的环节，罐饺子和平常吃的饺子就开始有点不一样了，在饺子快熟的时候，孙师傅盛了一些番茄酱倒进了锅里，然后还放入花椒粉等调味料，这样把饺子做成了酸辣味。
锅里的饺子还在翻着花，这边孙师傅已经把四只小罐摆在了案子上，罐子里放上丸子、葱花、香菜等等，然后把饺子连汤盛进罐子里，这几份罐饺子就算做好了。
鼓着肚子的瓦罐，看起来很有料，丸子漂在表面，色泽金黄诱人，孙师傅说罐饺子不分荤素，都是十块钱一罐，很多人之前都没见过，看见了都要坐下尝一尝。
这几位食客特意点了三份罐饺子尝鲜，由于小瓦罐的保温作用明显，所以吃的时候还要用小汤勺盛到碗里来吃，平常的饺子可能吃一会儿就不热了，但这种罐饺子吃到最后一个还是烫嘴的，并且汤也酸辣爽口，几个人说吃的很过瘾。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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