传统美食展现了辽宁的地域文化 杨靖岫 摄
在中国人的碗里，从来盛的不止是美食，也承载着地域气质、文化底蕴、百姓情感、历史记忆。
辽宁地大物博、幅员辽阔，为辽宁人的饮食提供了丰厚的物质基础，蕴藏着丰富的食材。除了大自然的馈赠，辽宁历史悠久、源远流长，文化灿烂多姿、博大精深，各民族和睦相处、相互交融，这些都促成了辽宁的饮食文化独具特色，不断传承与发展，让辽宁百姓的碗中滋味万千、独具魅力。
今天的辽菜是在满族、蒙古族、朝鲜族传统饮食和东北菜的基础上，吸取鲁菜之长，形成了自己的独特风格。辽菜特点是烧、扒、熘、炖、焖各有区别，一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡，讲荤素搭配，讲究造型。另外，辽菜还以烹饪海鲜见长，以咸鲜为主，注重原汁原味。
辽菜做法博大精深，著名菜点有八仙（鲜）过海、灯笼海参、鲅鱼水饺、海菜包子、锅包肉、白肉血肠、烤明虾、葱烧海参、咸鱼大饼、蒙古馅饼、扒三白、马家烧麦、老边饺子、吊炉饼、海城馅饼、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、沟帮子熏鸡等等。辽菜传统烹饪技艺已经是获批的全国非物质文化遗产。
除了这些耳熟能详的著名辽菜，其实还有很多不被多数人尤其是外地人知道的辽宁地域美食。它们“隐秘”在辽宁的各个小城、小镇、小乡村，但它们同样充满了辽宁特色，寄托着许多人的乡愁。它们源自辽宁这块黑土地，出自一双双勤劳的手，还原了生活的淳朴与百味，展现着辽宁的地域文化。它们的味道，正是幸福的味道，是辽宁人幸福生活的味道。从这一点上来说，它们同样是值得我们珍藏的辽宁宝藏。因此，本期我们想带领大家了解的，正是这些充满了辽宁特色的小城美食。
人类学家张光直说：“到达一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”。饮食文化的交融是一面透镜，透射出各个民族相互学习、相互欣赏，共同创造祖国灿烂文化。辽宁少数民族饮食各具特色。蒙古族、满族、朝鲜族、回族、锡伯族等各族人民受共同的地理条件和自然环境的影响，饮食风俗既相互融合，又保持着各自的传承，形成了辽宁地区独具特色、丰富多彩的饮食文化。
文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。在我们的优秀传统文化中，其实美食是一道独特的风景。我们应把美食与文化相融合，把每一道美食中的幸福满足感传递给大众，同时也把辽宁文化的力量和魅力传递出去，让全世界从美食中感受辽宁传统文化之美，感受中华民族的血脉与生趣。
（作者为沈阳市烹饪协会常务副会长）
作者：齐雪峰
编辑：徐博彦
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