说起意大利面，大家会感觉既熟悉又陌生，因为在国内很多西式快餐或高端西餐厅，头盘中都会有意大利面。
记得第一次到意大利，进餐厅想在菜单内找到自己最为熟悉的Italian Noodles，困难就来了，侍者会问你是否要的是Pasta？啥？面条不是noodles吗？先别晕，pasta和noodle是一个意思，pasta来自意大利语，noodle来自德语，，现在意大利面多叫做pasta，而中国手擀面、日本拉面一类的人们还是习惯称作noodles。好，问题解决了，就可以上面啦？！侍者拿出意面的餐单，望着密密麻麻还是不配图的意式菜单，瞬间崩溃！
有了这次尴尬的经历后，从此对意大利面开始有了更深入的了解，不同形状的意面都应该怎么吃？如何搭配酱料和配菜？怎么煮意大利面最好吃？意大利面和传统的中式面条哪种更有营养......，今天，大家就一起彻底解决这些疑惑！
意式面食统称Pasta，原意是经搓揉过的面团。在中国制作面条全凭一个手感，在意大利&34;用来称呼各种由面粉及水（有时或会加入鸡蛋）制成、需要水煮后食用的面食。生性浪漫的意大利人把更多的精力放在了意面的造型与配料上。
意大利面有哪些形状？不同形状的意大利面都是干什么的？
从意大利面的形状来看，大概有长直型、扁平型、通心粉型、造型型（断句方式为&34;）。
长直型意面最适合的酱料是轻量级的质地均匀、柔滑的酱料，比如芝士主导的酱料或者以蔬菜碎末为主的酱料。这里面分为：长面 Spaghetti，细面 Vermicelli，天使面（天使的发丝）Capellini，吸管面 Bucatini。
长面
天使面
吸管面
扁平型意面一般来说比较有嚼劲，适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料，分为：小舌头Linguine、千层面Lasagne、小宽面Fettuccine、大宽面Tagliatelle、波纹宽面 Pappardelle。
小舌头面
千层面
小宽面
波纹宽面
通心型面条最有嚼劲，面皮厚，适合包裹浓郁肉酱，烤制也很不错。它分为：水管面Macaroni、新郎面Ziti、斜管面 Penne、粗通心面 Rigatoni、袖筒面Manicotti。
水管面
斜管面
袖筒面
造型意面：这些造型特殊的意面有的是为了增加纹路，更好的锁住酱汁，因此适合搭配浓稠的酱汁，同时也增加了饮食的趣味。它分为：螺旋面Fusilli、车轮面Ruote、蝴蝶结面Farfalle、层层面 Radiatore、小扇贝面 Conchigilie、大扇贝面Jumbo Shells、猫耳朵面Orecchiette。
车轮面
螺旋面
小扇贝面
蝴蝶结面
猫耳朵
重点是：在餐厅常见的有两种词：spaghetti和pasta。快速建立认知那就是：spaghetti应该是长条形的这类意面，pasta就比较宽泛，各种螺纹状、千层等上述造型，甚至像饺子、馄饨形状都可以叫pasta。
意大利面除了好品质的面粉原料保证口感外，酱汁也是非常重要的。
意大利面酱主要分为四种：红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce）、白酱（Cream Sauce）、黑酱（Squid-ink Sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，最为常见。
青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味特殊浓郁。
白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面、海鲜类的意面。
黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼海鲜意大利面。
列举这么多，常见的意面类型、配料基本也大概都包括进去了。搭配酱汁，最重要的就是根据面条本身对酱料的承载能力搭配：像天使面这种比较细的面条，搭配稀一点的酱汁更合适，汁液稀一点才能更好的渗透到细面条里，比如天使面和青酱的组合；圆直面和又扁又宽的那种相对比较百搭，浓淡皆宜；而像贝壳面、螺旋面、烟管面这类面条，因为造型比较特殊，每一个褶皱和拐弯处都能吸附大量酱汁，所以推荐搭配厚重浓稠点的酱汁。千层面则搭配肉酱，肉酱和面片层叠起来，连加菲猫都会喜欢。
意大利面和中式面条有什么区别？会更健康吗？
很多人会说：&39;弹牙&34;但为什么会有这些区别？其实，意面质感的奥秘，在于它的原料。意大利面用的面粉和我们中国做面条用的面粉不同，它用的是一种叫做&34;，与中式面条相比，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，所以可以久煮不糊，这就是最大的区别。
意大利面是西餐中最接近中国人饮食习惯的，意大利南北气候风土虽然差异很大，但饮食烹调皆崇尚简单、自然、质朴，尤其环地中海地区的饮食结构，被营养学家推崇为最健康的饮食，是最适宜推广用于逆转心血管病的非药物手段。以地中海的意大利饮食为例，其重要的原料是番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油，海鱼、洋葱和大蒜也对心血管有着很重要的保护作用。
常吃可有效预防糖尿病、减缓老年痴呆症、保护大脑免受血管损伤。2010年11月17日联合国教科文组织 (UNESCO) ，将地中海饮食列入了意大利、西班牙、希腊和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产，肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。
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