吃鸡肉最讲究口感，这样做鲜嫩无异味，肉质弹软能手撕，秘制调料加风味，好吃到停不下来。生活中除了猪肉，鸡肉就是第二常吃的一种了，不过鸡肉的炖煮会比猪肉要更注意火候，不然鸡肉很容易就会被煮老，口感就会比较柴，还有点沙沙的。不同年龄的鸡肉炖煮的方式也不一样，老母鸡一般是用来炖汤比较多，毕竟本身的肉质就比较老，煮熟之后会偏硬不好咬。
所以喜欢吃鸡肉的，最好避开老母鸡，尽量挑选年龄比较小的鸡，或者是冰鲜鸡。做手撕鸡的话选用冰鲜鸡肉质会最嫩，因为这种是经过冷风冰冻保鲜的，温度始终维持在零下四度左右，这样的鸡肉会一直保持“冻龄”的状态，所以解冻之后食用的口感，也是软嫩的。
手撕鸡其实非常好做，就是选对鸡肉，越嫩越好，整只鸡的话建议两斤左右的小鸡就行了，也可以直接用速冻的鸡腿。最快速简单的方法就是用电饭煲把鸡煮熟，最多煮三十分钟就够了。煮之前把鸡先清洗去味一下，清洗干净之后去掉内脏、鸡头、鸡屁股等。然后装进碗里，用料酒在内外都均匀的涂抹两遍、表面抹上少许的盐、面上抹两遍蒸鱼豉油、肚子里塞两片姜和几根葱。
准备好的鸡就可以放进电饭锅里了，在锅里多加两片姜，然后把之前涂抹剩在碗里的料酒、蒸鱼豉油倒进锅里，加二十毫升水，按下煮饭键煮三十分钟。煮好之后用筷子戳鸡肉，没有血水流出就是熟透了。直接用手撕成条状，淋上调味料就可以食用了。
这里准备了两种口味的调味料，一种是比较清淡的，也最方便。用椒盐、熟的白芝麻、葱花，锅里的的鸡汁，混合搅拌拌匀就可以吃了。另外一种就是香辣口味的，气味会比较浓厚一些，用到的配料也比较多，其中调味重点是自制的辣椒油。
辣味的调料有：自制辣椒油、蒜泥、生抽、白砂糖、花椒油、鸡精、锅里的鸡汁，混合搅拌均匀之后食用。这个自制辣椒油是用：草果、八角、桂皮、沙姜、辣椒粉混合，然后淋上烧热的菜籽油和白芝麻，混合均匀之后的辣椒油非常的香。最后加上了独家酱料的手撕鸡味道真的是巨好吃。
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