低温鲍鱼仔
主料: 鮑鱼仔100克
配料: 莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克
调料: 黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克
制作:
1、鲍鱼仔煮熟过凉，一切二，莴苣切丝煮熟。
2、锅里加油，用几种蔬菜料沫爆锅，加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味，加红油、白醋，放凉拌鲍鱼仔，用莴苣丝垫底，鲍鱼仔放上面装盘即可。
慢煮加拿大小牛柳配时蔬
原料：
加拿大小牛柳500克，牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香
调料：
橄榄油、鸡汤各适量
制作：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用。
2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟，浸放在锅中，裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。
火腿豉汁小青龙
主料 ： 小青龙5个
辅料： 西班牙火腿片10片 、 泡发粉丝800克、 爆油三丝600克
调料 ： 豉鲜汁共10人份
制作：
1. 将小青龙切开冲水沥干水分。底部泡发粉丝打底，表面附上西班牙火腿蒸熟；
2. 依次盘中摆放上蒸好的小青龙，爆油三丝。将温热的豉鲜汁淋在龙虾上即可。
豉鲜汁： 蒸鲜豉油240克 蚝油40克 浓缩卤水汁24克 清水480克 鸡油150克 花雕酒150克 小葱20克 蒜肉20克 干葱20克 姜片20克 制作,小葱，干葱和蒜肉、姜片过油备用；混合清水调匀加入小葱、蒜肉、干葱，文火熬制20分钟（密封蒸），捞出葱蒜即可备用。
菌香腐袋
原料：
日本豆腐6支、金针菇20克、杏鲍菇30克，香菇20克，笋干35克，黑松露1颗。
制作：
1、金针菇切去根部，撕成一根根备用，杏鲍菇切丝，笋干丝， 菇切丝，全部沸水。（注：笋可选用鲜笋，提前煮熟）全部挤干水分，加盐2克、蘑菇精2克、白糖2克、美极鲜酱油3克、黑松露少许，加适量油干煸炒香，装入豆腐袋用香菜扎好即可 。
2、日本豆腐，高温炸至外表结皮，呈金黄色，然后捞出浸入汤汁，（汤汁做法水500克加入适量盐，蘑菇精，一定要淡），有一点咸味就行，然后 挤出汁水，干万不要挤破豆腐，然后装入馅料，装盘用插板，插入黑松露即可。
小青龙麻婆豆腐
主料 : 中豆腐200克 \小青龙龙虾1只
辅料: 牛肉末30克
小料: 葱花3克 、 姜末3克
调料 : 蒸鲜豉油5克、 家乐鲜露3克 、鸡精2克.、郫县豆瓣酱10克、 糖2克 、白胡椒粉0.1克 、 料酒5克 、豆豉2克 、 辣椒面2克 、花椒面0.2克
制作：
1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；
2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；
3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入小料炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤100克和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。
怪味安格斯牛小排
主料：澳洲安格斯牛小排300克
辅料：香脆椒碎30克
调料：蒸鲜豉油40克 、混椒香辣酱80克、鲜麻辣鲜露40克、玉米糖浆300克、细砂糖100克、 保宁醋60克 、九制陈皮5克
川味卤水：香辣红汤酱100克 浓缩卤水汁300克 蚝油50克 蒸鲜豉油80克 鸡粉70克 冰糖120克 老抽20克 白酒25克 清水500克
制作：
1. 牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味；
2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出；
3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。
布袋饼鲜羊肉
原料：
羊上脑肉350 克，布袋饼5 个，苦营20克。葱油50 克，李锦记薄盐生抽20 克，蒜片、王守义孜然面各15 克，小米椒段、青线椒段各10 克，细辣椒面、鸡精、味精、白糖各5 克。
制作：
1.羊上脑肉洗净，切4*2*0.3 厘米的薄片。
2.净锅上火，加葱油，下入蒜片、小米椒段、青线椒段爆香，下入切好的羊肉片旺火爆炒，加入生抽、孜然面、辣椒面、鸡精味精、白糖调味，继续翻炒均匀，出锅装盘。
3.布袋馍下入六成热的油中炸至金黄，一开，放入苦营，摆放在羊肉周围即可。
布袋饼：
1.将酵母粉5 克放入纯牛奶260 克中搅拌至酵母融化。
2.根据面粉的吸水性分次少量的加入面粉500 克，边加边搅拌至无干面粉，然后揉成光滑的面团，盖起来，放在温暖的地方进行醒发，到内部组织呈现蜂窝状，拿到案板上揉匀排气，下成等份的剂子再将每个剂子再次揉匀揉透，保鲜膜封起来，松弛10分钟左右，将松弛好的剂子成硬币厚度的圆饼。
3.烤箱上下火220°C，提前预热10 分钟，放入饼烤烤制3-4 分钟至鼓起取出，用剪刀将饼剪开即可。
蚝仔虾仁焗海鸭蛋
原料：
海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。
制作：
1、将生蚝仔治净，飞水至七成熟；虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟待用；
2、将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放蚝仔、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；
3、砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。
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