美美是个地地道道的农村娃，整个童年时代都是在农村度过的，80后的童年，在现在的孩子们眼里，那真是没滋没味的，要玩没玩具，要吃没零食，在那个刚脱离了饥饿恐惧的年代，一日三餐能填饱肚子已经是很不错了！
据妈妈说，美美从小就不爱吃米饭，就喜欢吃些零食点心，幸好有个巧手的妈妈，每当秋冬季节，地里没什么活的时候，妈妈一有空就想法子给我们做些好吃的解解馋，所以美美小时候特别喜欢冬天，虽然天寒地冻，手指上满是冻疮，但一家人围在火堆旁，等着美食出锅的情景最是温馨！
农村里啥都没有，但地瓜却是家家户户都不缺，一到冬天，村子里到处都飘荡着红薯的味道，用妈妈那一辈人的说法：闻到地瓜的味道就想吐。
但美美却从小就喜欢吃地瓜，以及地瓜做的一切美食，南方最有名的地瓜美食应该要算是地瓜片了吧，小时候它是我们唯一的零食，地瓜除了晒干做成地瓜片外，大部分都加工成粉，细细的地瓜粉能保存好几年都不会坏，如今已是赠送亲友的佳品啦！
地瓜粉可以做成各种各样的美食，只要你的脑洞够大，怎么做都好吃，妈妈最喜欢给我们做的就是地瓜饺子了。筋道柔软的地瓜饺子，是我从小到大的最爱！
跟北方饺子最大的不同点是：地瓜饺子的皮是用地瓜粉做的，比面粉做的饺子口感更丰富，柔软中带着些许嚼劲，细腻Q弹，越嚼越香呢！
如今，我家包饺子基本上都不用面粉，地瓜饺子已经成了餐桌上出现频率最高的一道美食了，孩子老人都喜欢吃，既可以当早餐，又可以当点心，地瓜的粗纤维含量特别高，促进肠胃蠕动，干燥的季节吃它还能预防便秘哟！
【红薯粉饺子】
主料 地瓜粉500克 猪肉100克 芹菜200克 地瓜300克
辅料 酱油一勺 植物油一勺
做法：
红薯蒸熟，趁热放入红薯淀粉中，一边揉，一边加入适量水。红薯的加入是为了让颜色更漂亮，也可以换成南瓜泥或者胡萝卜汁。
将面团揉成耳垂般柔软的面团即可。盖上保鲜膜防止表面干燥。
接着来调馅，先将芹菜切成碎末，注意一定要用刀切，不要用搅碎机搅碎，用刀切好的芹菜碎，会保留着些许颗粒感，口感更好。
猪肉剁成泥备用。
将芹菜碎倒入猪肉中，油锅炒香一勺生抽，淋在馅料中，锁住水分，增添香味，油脂将食材包裹住再放盐，就不会将汤汁腌制出来了，酌情加盐调味，馅料就调好了。
揉好的面团分成差不多大小的几份。
取一个面团，放在手心捏成一个小窝，再将边缘都捏薄一些。
舀一勺芹菜肉馅，铺在面团中。
包饺子一样包裹起来就可以了。
将饺子放在油纸上，放入蒸锅，大火蒸15分钟就可以了，蒸好的饺子颜色变得格外金黄，特别漂亮，一口下去，柔软Q弹，特别好吃。
小贴士：
地瓜粉要选比较细腻的淀粉，不要选那种农家自制的粗颗粒的。
面团不要调太软，太软了蒸出来容易变形。
芹菜肉馅一定要先放油，调匀后再放盐调味，油脂将芹菜里面的水分都锁住了，这样放再久也不会将里面的汤汁腌制出来。调馅的时候，加入一勺炒香的生抽，这样的饺子馅吃起来格外香。
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