越冬菠菜通常于10中旬到12月上旬播种，春节前后分批采收，宜选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种，如圆叶菠、迟圆叶菠、华菠1号、辽宁圆叶菠等。
通常方法如下：
1、将需要种植的地翻一翻，然后施上肥；
2、将土壤翻好后晾晒2到4天，然后平整土壤，将菠菜籽用土拌一下，土与籽的比例为5比1，均匀地洒在平整的土壤上，用铲子轻轻地将土壤拍一遍，再用喷壶喷洒上一层水；
3、将种好的菠菜籽土壤中，隔半米插上10厘米长的小棍，再用一块塑料布盖上，四周压上砖，以防
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