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辣椒可以这样吃:一坛泡椒的天堂(素菜篇)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-11 11:51:00
导读

家中常备泡椒,很少能有吃不下饭的时候。单吃泡椒,无论能不能吃辣,都很下饭,能吃辣的,自然是因为好吃,不能吃辣的,则纯粹是不得不以饭压辣,所以无论是哪种情况,泡椒都很“下饭”。用泡椒来烹制肉菜,酸辣解腻的功效中,还能根据各类肉菜不同的性格来调出不一样的酸辣度,泡椒可以说是很百搭的配菜了。所以作为泡

辣椒可以这样吃:一坛泡椒的天堂(素菜篇)

家中常备泡椒,很少能有吃不下饭的时候。单吃泡椒,无论能不能吃辣,都很下饭,能吃辣的,自然是因为好吃,不能吃辣的,则纯粹是不得不以饭压辣,所以无论是哪种情况,泡椒都很“下饭”。

用泡椒来烹制肉菜,酸辣解腻的功效中,还能根据各类肉菜不同的性格来调出不一样的酸辣度,泡椒可以说是很百搭的配菜了。所以作为泡椒党,在上一集泡椒肉食篇以后,今天要说的是就是泡椒素菜篇。

泡椒藕带

藕带又叫藕簪,是莲藕的一个部分,从名字上看,也能知道它的小巧。具体来说,藕带是没有成型的莲藕,只有小手指那样粗细,味道是甜脆又嫩。藕带属于非常有季节性的食材,最多就能吃到一个月左右。每年五六月间,就是藕带最新鲜青嫩的时候,清炒藕带,只用放盐,就非常清甜。

这类季节性食材,一般都讲究少放料,吃本味。不过五六月间,气温慢慢升高,人容易食欲不振,将藕带清洗切断,焯水,再和泡椒水浸在一起,那一股酸辣清甜的味道,很是开人胃口。

泡椒藕带不需要泡制很久,基本是现泡现吃,那么在没有藕带的时候,吃什么呢?那就吃泡椒藕片,一定得是嫩藕,生吃都很甜的那种嫩藕,也是需要先焯水再冲洗,再泡进泡椒水里,以免变黑。

泡椒花生

花生去外壳,加老姜、桂皮、八角、盐和生抽煮沸,放凉,倒进泡椒老坛水浸制,当天做当天吃,非常下酒,有了泡椒的辣味刺激,减少了喝空腹酒的可能,能多吃一碗饭,对于好酒人士来说,是值得提倡的下酒菜。

泡椒海带丝、海白菜

泡椒海带丝,泡椒要选用现成泡好的川味泡椒味才够劲,海带要选稍微硬一点、厚一点的海带才扛得住,太软太薄的,扛不住泡椒水化骨绵酸,会整块都变成酸津津的,不好吃了。有海白菜,也可以替代海带,但要加多辣椒,因为海白菜比海带要腥一些。

泡椒仔姜

俗话说的姜开胃蒜打毒,效用妥妥的,所以姜这种食材,在全国范围内,都很受欢迎。但泡椒姜,最好还是用仔姜来泡更好吃,仔姜和老姜是不同的两种食材,并不仅仅是指生长阶段的不同。

仔姜吃起来脆爽,没有明显的经络,也几乎没有辣味,适合泡咸菜,切片做配菜。老姜一般就适合做调料提味,很少直接吃一大碗老姜的,但仔姜就可以这么吃,泡仔姜,需要和新鲜辣椒一起泡制,时间也要至少15天左右,才能入味。

腌好的仔姜,直接上嘴,一口姜一口饭,酸酸辣辣咔擦咔擦的,特别脆。把来和泡椒一起切丝,炒鸭肉、烩鱼肉,又能做出各类特色地方家常菜。

泡椒萝卜

做泡椒萝卜,需要的时间稍微长一些,因为最好吃的时候,是在萝卜心都给酸辣泡绵了的时候。想要快速吃到嘴里,那就在盐水里挤上一些新鲜柠檬汁,能加速发酵。

泡椒木耳

选肉厚厚的木耳,汆水洗干净了,沥干水,直接浇上泡椒水充当成醋水,泡椒木耳就做成了。当然也可以把汆水的木耳,沥干以后,直接扔进泡椒坛里,会更入味,风味更佳。不过做这种泡椒木耳要注意不要做太多,因为放不住,最多只能吃三四天,特别容易变质。

泡椒娃娃菜

一整棵娃娃菜,竖切成四瓣,抹盐压出水分,腌一到两天,冲洗沥水以后,放进泡椒水里浸没,放两三天就可以开吃了,不会有生味,还保留着娃娃菜的甜脆口感,非常好吃。

泡椒魔芋

泡椒魔芋不是泡出来的,是炒出来的,魔芋也不是吃麻辣烫里的那种魔芋丝,而是魔芋豆腐。将颜色灰紫色、表面有黑色小点点的那种魔芋“豆腐”,切丝切片,先油锅炒香葱姜蒜,然后放切碎了的泡椒,再放魔芋,炒匀以后,浇上两勺泡椒水,大火烧开小火收汁,一道米饭杀手就做成了,谁吃谁知道。

泡椒莴笋

生莴笋去皮,切成小段,直接放进泡椒罐,像泡萝卜那样泡出来,直接生吃,味道很好。

泡椒豇豆

酸豇豆是西南人民都喜欢吃的一样泡菜,它最诱人的做法,就是在泡好以后切碎炒肉末吃!不过豇豆肉末要好吃,要么要多加辣椒,要么稍微放几颗糖在里面,不然容易寡酸,影响口感。

泡椒树花

树花,是一种依附在大树树干上的苔藓类植物,别看“出身”不怎么样,人家可是赛肉的好菜!

市面上买得到的树花都是晒干了的,需要先用小苏打水泡发,再来做菜。泡发的树花,口感并不是像树皮那样,而是有点像瘦肉的口感,但也因为太瘦,需要“重口味”或是加上肉类来调味,才能好吃。

“重口味”做法就是加在泡椒水里腌制,搁一晚上,第二天吃酸津津的,像吃酸肉,北方同学可能不习惯这种味道,在亚热带气候地方,却很受欢迎。

泡椒藠(jiao)头

藠头也叫荞头,全国各地都有,但南方吃得多一些,而且有明显的地域特色吃法,沿海的地方一般是吃新鲜的荞头,连着茎叶一起炒食,内陆地方则一般只吃根茎,而且是和辣椒一起泡成咸菜来吃,俗话叫糟藠头的那一种。

藠头看着像蒜,但它的里面是一层一层的,像洋葱,味道生呛。泡好以后,生呛味就少了很多,单吃下饭,切碎了炒肉,下饭效果参考酸豇豆!

以上只是泡椒做菜的沧海一粟,如果嫌麻烦,上面这些食材任选几样,可以一起做成什锦泡菜吃。

家里有泡椒,但又不熟悉做法的,现在知道怎么吃了吧?

(图片整理自网络)

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