每一年春季正是吃香椿的季节，大家之所以喜欢它，除了口感美味之外，它的营养价值也非常高，虽说香椿的价格比其他蔬菜要高很多，但还是值得一吃的，毕竟“物以稀为贵”么，不像其他蔬菜可以天天吃到。
香椿分为紫香椿和绿香椿，其中紫色的香椿最为好吃，纤维少，油脂多，味道也浓。香椿之所以鲜，是因为它含有大量的谷氨酸，也就是味精中含有的成分，另外还含有硫类物质以及其他挥发性物质，这就让它的味道非常浓郁。
平常香椿不是凉拌，就是炒鸡蛋吃，其实香椿的做法非常多，用它包饺子，蒸包子都很可口，今天就给大家分享一道特殊的做法，外皮酥脆，香味浓郁，吃一口就停不下来。
【脆皮香椿】
主要食材：香椿、鸡蛋、馄饨皮
第一步、香椿洗干净后先把根部给它切掉，锅里水开后滴几滴油，这样焯出的香椿颜色翠绿，香椿一定要焯水，可以降低亚硝酸盐的含量，香椿下锅后，瞬间就会从红色变成绿色，这是正常现象，并不影响它的口感，水再次煮开之后就可以捞出来了，时间不宜过长，捞出后过一下凉水。
第二步、过凉之后我们把水分挤干，接着我们先把香椿切碎，然后再继续剁得碎一些，颗粒太大后面不好操作，剁好之后装入碗中备用。
第三步、碗里打入两个土鸡蛋，滴入白醋，这样去腥而且炒出的鸡蛋也嫩，充分把鸡蛋搅拌均匀。
第四步、锅里多倒一些油，油热之后倒入蛋液，把鸡蛋炒熟，把鸡蛋炒得稍微碎一些。
第五步、将鸡蛋碎倒入到香椿里面，加入一勺熟油搅拌均匀，这样可以锁住香椿的水分，不容易出水，接下来开始调味，加一勺盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺鸡精，然后将调料和香椿完全搅拌均。
第六步、取一张馄饨皮铺到案板上，中间放上适量的馅料，然后刷子上蘸点水，把馄饨皮四边都刷一下，这样能粘合得更加紧一些，刷好之后，把馄饨皮对折。
第七步、然后将边缘部分先压紧，接着再用叉子将边缘压一压，这样不仅好看，而且更加紧实。
第八步、平底锅里倒入稍微多一些油，油温5成热时下入生胚，中小火慢煎，底部定型后，给它翻个面，翻的时候慢一些，因为上面还是比较软，比较容易破，一直开小火煎，要勤翻面，因为馄饨皮比较薄，火大了容易焦，煎到饼鼓起来，两面变得金黄酥脆，就可以关火装盘了。
看这个颜色，特别的漂亮，这道香椿酥饼就做好了了，看起来有点像春卷，外皮颜色金黄，咬一口酥酥脆脆，趁热吃特别过瘾，香椿加上鸡蛋，香味超级浓郁，越吃越解馋，如果你没有吃过，一定要试试。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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