鸡丝拉皮简介
鸡丝拉皮是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，夏季食用，应时佳肴。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
食材
主料
干拉皮 150g
鸡胸肉 150g
黄瓜 150g
辅料
盐 适量
味精 适量
酱油 适量
香油 适量
醋 适量
花椒 适量
辣椒 适量
油 适量
1、干拉皮泡开
2、黄瓜切丝
3、鸡胸肉切丝
4、锅里烧开水，先把拉皮放进去过水焯一下，焯到变成透明色为止，然后盛盘，控水
5、再用剩下的水继续焯鸡丝，大概2-3分钟
6、鸡丝不易入味，所以先用盐，酱油，鸡精拌一下
7、锅里放少许油，把花椒和辣椒放进去炸出香味，留下底油
8、再把黄瓜丝和拉皮一起与鸡丝搅拌，加炸好的花椒油，盐，味精，醋调味即可
鸡丝不易入味，所以要事先先拿盐，味精，酱油搅拌一下，酱油要用生抽，颜色不致太深。
鸡肉的选择上两点：
1. 识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
鸡丝拉皮食用的相关人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
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