酿豆腐泡是柳州的特色美食，酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末，然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。
酿豆腐泡的做法：
1、糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时以上，控水备用。
3、黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末。
4、干湿香菇都行，也切成末。
5、芋头去皮洗净，切成小丁。
6、将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、酱油、植物油、五香粉和盐。混合均匀制成香芋糯米馅。
7、将豆腐泡剪开一个小口子 (如果买的豆腐泡不够空心，可以将里面的豆腐挖出，小心不要弄坏豆腐皮)。
8、将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子。
9、将酿好的豆腐泡码入盘中。
10、入锅蒸30分钟至馅料熟透即可 。
营养价值
豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。
TIPS：
1、肉末要选择半肥瘦的前夹肉口感才会油润；
2、可以将馅料混合均匀后放锅里小火翻炒出香味；
3、馅料可以根据自己口味搭配，放入少许香菇、马蹄、香葱也很美味；
4、喜欢吃酿豆腐泡的童鞋一次可以多做一些，蒸熟后放入冰箱冷冻起来，
想吃的时候取出蒸热透即可；
5、购买油豆腐泡时，尽量挑选空心的，这样才好酿制，如果像我这样没
有买到空心的豆腐泡，只能将里面的豆腐瓤挖出，才能填入馅料了。
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