一、自制酸奶的危害
自制酸奶做出来的卫生没有保障，在自制酸奶发酵的过程中会有很多细菌的参与，难免会有一些有害的细菌污染自制酸奶，这样一来吃进人的胃中就会不健康。自制酸奶都是手工自己在家里完成，环境也没有得到很好的保障，无法做到严格的杀菌，所使用的自制酸奶的器具也没有很好的消毒。并且制作过程没有特别规范的操作，各种添加的用量会有不规范，会影响自制酸奶的口感。
二、自制酸奶不凝固的原因
自制酸奶不凝固主要是因为三种原因。第一种就是乳酸菌正在发酵的时候受到影响，菌种被破坏，导致产酸量过低，酸奶无法结合发酵凝固。第二种就是自制酸奶的时候使用的牛奶质量不好，质量不好的牛奶纯度不高，牛乳蛋白就很难和乳酸菌发生作用，就无法凝固。最后一种就是带自制酸奶的时候，酸奶整个所处的环境温度过低，没有达到40℃的话是无法发酵和凝固。
三、二次发酵酸奶能存多久
在过期一天的酸奶能喝吗中就曾提到，酸奶冷藏最多保存一周，而二次发酵的酸奶则更是不能保存特别久，三天之内就必须喝完。因为自己发酵的酸奶是没有任何添加剂和防腐剂的成分，所以保质期也会非常的短，一般是要求当天喝完，这样的效果就会比较好，但是如果存放的话，最多不能超过三天。这也是为了避免酸奶在存放的过程中受到细菌或其他感染的影响，而且时间越短，酸奶的口感就会越好。
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