酵素又称为“酶”是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
由于酵素具有单一性，一种酵素只有一种功能，任何一种酵素都不能代替另一种酵素，当一种酵素缺乏或其活性下降时，由该种酵素参与的活动就会降低或中断，因而就会出现某种亚健康状态或疾病。所以补充酵素来增强身体各方面机能及提高身体免疫力就显得极为重要，尤其是那些身体体质虚弱呈亚健康状态和已有疾病的人群。
据台湾学者研究，酵素营养丰富，含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及酵素。且它的酸性成分具杀菌功效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的毒素;更能有利排泄;磷遏止致腐细菌生长;钾能滋润细胞及平衡钠含量。
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