爷青回虾叔与经典京酱肉丝的回忆

爷青回虾叔坐着爷青回号列车回到了16岁。16长得有点显老我去你哦你打开了16岁的，我要对30年后的夏天说句话，一定要招人喜爱，好好做菜。小时候的味儿是什么味儿啊？我小时候味儿就是那道经典的京酱肉丝儿。一份的干黄酱，两份的甜面酱加上蜂蜜、花雕酒调和在一起，放在锅上面去蒸15分钟。纯肉丝儿切的时候就是推拉切泡氢水控净血水。极致刀工的火柴棍少来点盐白胡椒粉走走走走走，拔掉酒去腥膻。就要鸡蛋清儿慢慢的打散，非常的嫩，让肉丝上劲儿就是这么的粘粘腻的声音出来的时候，咱们这个肉丝腌制到位了，淀粉咱们调成这种，然后我们只需要稍微的轻轻的敲散，非常的粘腻，提前2个小时腌制，它的口味口感会更好。直接油油直接开始从从前前提前蒸好的干豆皮儿酱起来吧，酱一定会在碗里边去沸腾走在临近锅之前，咱们轻轻的超拌，三成的油温，把肉丝推到锅里轻轻的打散，这就一个精准，慢慢的有些漂浮了，走起细嫩无比，根根分明，香嫩可口。空气多余一点的油脂，一半香油一半色拉油降入锅酱呈现出这种半流动半凝固的状态，而且出现了降和油分离的时候，肉丝入锅翻炒吧。锅气香浓多胖啊，这事儿这叫活清酱肉丝出锅。这个呀应该是很多人心里的妈妈的味道。我想对18岁的夏天说一句话，夏天啊你以后怎么这么优秀啊？别寻思了，点个关注吧。
### 京酱肉丝烹饪攻略
京酱肉丝是一道经典美食，承载着许多人的美好回忆。下面为您详细介绍其烹饪攻略。

首先是调料准备，一份干黄酱、两份甜面酱，加入适量蜂蜜和花雕酒，调和后上锅蒸15分钟。

肉丝处理很关键，纯肉丝用推拉切法，泡氢水控净血水，加入少量盐、白胡椒粉去腥。用鸡蛋清慢慢打散，让肉丝上劲儿，提前2小时腌制，口感更佳。

干豆皮儿提前蒸好备用。三成油温，将肉丝轻轻推到锅里打散，待其漂浮，肉丝就会细嫩无比、根根分明。

接着，一半香油一半色拉油入锅，待酱呈现半流动半凝固且油酱分离时，放入肉丝翻炒。

这样做出的京酱肉丝锅气香浓，充满妈妈的味道，快来试试吧！
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