菜锅煲大虾烹饪全流程解析

传统手法是这样的啊，先搁家就行了，然后哎呀这就是那速度。菜锅煲大虾是东北大名菜呀，今天原材料这看看着真棒，这可是明虾。明虾啊啊给人自己带来的这个绝对是一个大菜了，大菜。如果说我们在做两吃的时候，我们可以留一部分切一下，今天就把它扔掉。但是虾头还可以叫虾头，没有下巴我们还可以用。这要是咱家庭做，我买大点的海白虾行不行？可以，你可以啊啊，你你就用虾仁儿都行。上海博海外的大明虾大明虾。你看这个大虾的虾油，你现在包完了以后收了，就现在这个虾头要是搁油煎一煎，直接就出来一个虾头，味道特别鲜是吧？啊，在家就不要用。那么现在扒完了，我们有一个小尾巴，一会儿就是打的时候挂住这块，就这块儿的了啊，出来效果就有效果啊，冲一下就行，一会儿还要洗开背是吧？开背去虾线。嗯，我看一下你还送还送斩两刀，因为这里头有筋。没错，斩两刀是为了防止炸的时候缩，还缩了就卷起来了。对，就不成型。然后再拍一下，那就出来这个效果了。那为什么现在摆一下拍啊，一会儿要入味儿的时候就省事儿了。我们先摆好，我们一会儿有一个腌制简单的手法，加点盐，加一点底味，底味儿也不要太多。因为一会儿那个外边汁的汁里头也要加盐，然后胡椒粉、黄酒我我给他拍了拍完之后他得研究入驻进去，为什么不放盆盆里抓呢？因为它容易抓碎，所以我们就是摆着摆着腌制，加一点，挤一点柠檬汁。哎，最好就是什么让他们最好是干嘛就让他拍，然后下入我们抓货。嗯，这是土豆淀粉，已经泡了两个多小时了，多泡一会儿，要泡时间长短的话，它崩炸的时候，这个这个糊再调的再稀一点，炸那个锅包肉的话吧，那个糊再干一些。但是这个虾呢我没法没法去使劲抓。对，所以要能拖住就行。一般抓户啊都是用土豆淀粉勾芡的时候，用玉米淀粉的。用这个时间我们可以调一个碗汁儿，这个是关键。这个汁儿三香口基本上糖醋是1比1，就是先放糖啊，70克的糖，然后五克盐。我这时候在家基本上糖和醋白醋哈。对，糖和醋是1比1比1对放点这个两克酱油，放一点香油，香油一克永远离不开我的欢乐油啊。然后这样搅匀，我们把香菜梗放这里，一会儿爆锅的时候啊，葱丝什么都好爆，那香菜在搁里头就糊了上去。好，下一步炸虾，六七十分钟的你能能飘起来了。对，就可以，差不多了就行了。为什么这么拖着下呢？因为这瞎啊比较软，你怕全线就行了，直接下去了，它变形了，要保持这个形状。这个糊啊不要挂太厚，就炸完之后呢能感觉到里边瞎那个红的颜色出来，你臭一点。第一遍先定型，就是说定型了就可以拿出来了。这个产业就是如果这个时间也不做了，这方面第二遍就是让它酥一些，炸脆，如果八成热了第二遍就可以下了。嗯，其实这是也是一道功夫菜做的一些功夫。对，这是东北大名菜，就是长这样的就行了。红白相间这个户就是正好。如果厚了，它那个可能是嵌到。对对对对，而且非常漂亮哈，这就就可以了。起锅。这道菜是一个火锅菜，所以它要求它的速度特别快，留点底油不要多少。好，然后把配料都放满葱丝、姜丝、胡萝卜丝和蒜片片儿。把这个有很多人吃啥呢？先把汁儿先搁，汁儿完了再再周是吧？那个手法不够传统，我们不说他对不对，反正没有烦恼。咱这传统手法是这样的啊，先搁家嗯。哎，这就可以了，222 12就行了。然后就可以，这就是个速度餐，一定要快就行，不怕这个瞎他的东西，对吧？就是后烹汁儿推荐这个技术，如果鲜烹汁吧，随时都能开。这放了一段时间了，还是对这个感觉。你看这里头有东西是要有那个脆的感觉，外酥里嫩，吃的咔咔响。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 菜锅煲大虾攻略

菜锅煲大虾作为一道经典东北名菜，做法并不复杂，但每一步都有讲究。

**食材准备**：明虾是最佳选择，肉质紧实鲜美。若没有，家庭用大点的海白虾替代也可，虾仁也行。

**前期处理**：开背去虾线很关键，虾头没下巴也能用。斩两刀防止炸时虾身卷曲不成型，拍一拍便于入味。

**腌制要点**：摆着腌制，加少许盐、胡椒粉、黄酒，挤点柠檬汁，别用盆抓以防抓碎。

**淀粉选择**：土豆淀粉泡两小时以上，炸虾的糊别太稠，防止挂厚影响口感。

**碗汁调制**：糖醋1比1，70克糖、5克盐、2克酱油、1克香油搅匀，香菜梗出锅前放以免糊锅。

**炸虾技巧**：第一遍定型捞出，八成热时第二遍炸至酥脆。全程注意保持虾形状，别让糊太厚。

掌握这些要点，你也能做出美味的菜锅煲大虾，享受这道东北名菜的独特风味。
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[Q]：做这道菜用海白虾代替明虾可以吗？
[A]：可以，家庭制作的话用大点的海白虾就行，虾仁也可以。
[Q]：虾为什么要开背去虾线？
[A]：开背去虾线能让虾在烹饪过程中更好地入味，提升口感。
[Q]：为什么要给虾斩两刀？
[A]：斩两刀是为了防止炸的时候虾缩起来卷成一团，影响成型。
[Q]：腌制虾时为什么不能放盆里抓？
[A]：虾比较软，放盆里抓容易抓碎，所以摆着腌制。
[Q]：炸虾的淀粉有什么要求？
[A]：用土豆淀粉，泡两个多小时，炸虾的糊要稀一点。
[Q]：碗汁怎么调？
[A]：糖醋1比1，70克糖、5克盐、2克酱油、1克香油搅匀，香菜梗出锅前放。
[Q]：炸虾有什么技巧？
[A]：第一遍先定型捞出，八成热时第二遍炸至酥脆，注意保持虾形状，糊别挂太厚。
[Q]：这道菜对速度有要求吗？
[A]：这道菜是火锅菜，要求速度快，留点底油即可。

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