### 牛排选购与煎制全攻略
在牛排的世界里，门道可不少。选牛排时，厚切和薄切各有讲究。厚切牛排肉香浓郁，但对火候掌控要求高，适合有经验的食客；薄切牛排易熟，更适合初学者。
美国牛排因谷饲等因素肉香奶香足，澳洲牛排也有其独特风味。分辨二者，美国肉眼有侧裙，形状上稍长。
煎牛排前，从冰箱取出的要室温回温15分钟，这能保证受热均匀，精准控制熟度。煎制时，不同煎锅、火候、牛排厚度，煎制时间不同。一般厚牛排每面煎30 - 40秒，见到大量血水流出前翻面，最后关火用余温腌制醒肉。
家庭煎牛排，1 - 1.5公分厚度最佳煎制。新手从薄切练起，掌握技巧后再挑战厚切，享受美味牛排不再难！
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