制作肉馅的技巧与注意事项

中间啊大家看看啊葱姜酒水。嗯，你拍的目的是为什么呀？让那葱那水啊得出来啊，一会儿卸的时候，那味儿出来的多。嗯，那个炒的花雕酒，你看我这一盆啊啊，那大约在二斤半肉左右。马蹄呢是是个应季的哈，嗯像马蹄搁进去是起什么作用啊？哎松软、提味儿、去油啊，口感上呢口感脆啊，一斤肉50克马蹄肉，它这马蹄啊不能不能太太细。下一步啊咱们开始打馅，我们可以先少放啊一半淀粉。有些选手啊啊又搁鸡蛋又搁淀粉，嗯，有的还不搁淀粉。嗯，今天我实实在在告诉大家，必须搁电视。对，就是放点盐。这时候我们拿手机来捏一捏啊，先先不着急啊。那马蹄啥时候放啊？有的人就直接给放进去，不行，坏了一点，打打不上劲儿了。嗯，最后你看这水就就基本就吃进去了，是吧？对还没还没就是白白的脚了，觉得我觉得手很粘。这家是谁？这水就跟和麻将似的，不能老早稀里哗啦全给你拽进去。对，过去瞎了。这时开始有劲儿了啊，开始往潮汐方向要狠打，这一个方向狠打啊，你要没劲儿就加200打。但是我们有时候五斤肉十斤肉啊，打不了，你哥哥没那么大劲怎么办啊？睡。对，这一摔就摔上劲儿了。对，漂亮。有时候有时候打着打着感觉有可能打轮胎老上不了劲儿啊。嗯怎么缺什么呀？你缺缺第一个是是缺盐，缺淀粉，淀粉少了点对，这还不够啊。够了够了，一点就够了，再加点盐，盐少了不上劲儿。其实你们听这声音也能听，你听点待会儿砰砰的，有时候我们这肉打的馅儿有劲儿了，嗯，也不行，嗯，劲儿太大怎么办？再拿水再蟹点蟹一下啊，劲儿大了也不行，没劲儿也不行，这纯属于经验了。哎，靠手感。哎，不是有时候说哎我这搁多少克，搁了多少盐，搁多少淀粉，嗯，我告诉你也白搭。对啊，就跟那和面似的，谁都说会和面同样的面多少水啊，哎搁多少水啊，然后您和多少现对。夏天还要注意，夏天啊天热的时候我们老反复打我们俩这些了，热热呀动一下，我们在冰里镇了一下是吧？这都是都是一些小窍门。对。啊，出来走了，走，怎么着老提呢？马蹄这么好啊，有电子这样爆料一个半小时啊。
### 肉馅制作全攻略
在制作肉馅时，葱姜酒水可是去腥增香的关键。将葱姜拍碎加水，挤出的汁水就是葱姜酒水啦。马蹄能让肉馅更松软、提味、去油，一斤肉搭配50克马蹄肉，马蹄别太细。打馅时淀粉不能少，适量加盐，盐少了肉馅不上劲。马蹄放早了打不上劲，要等水基本吃进去再放。打馅往一个方向狠打，没劲儿就加点力或者摔打。夏天打馅天热，可适当冰镇，这些小窍门能让肉馅更好吃哦。
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[Q]：葱姜酒水怎么制作？
[A]：将葱姜拍碎加水，挤出的汁水就是葱姜酒水。
[Q]：马蹄在肉馅中有什么作用？
[A]：马蹄能让肉馅更松软、提味、去油，使口感更脆。
[Q]：打馅时淀粉和盐的用量有什么要求？
[A]：适量加盐，淀粉不能少，盐少了肉馅不上劲。
[Q]：马蹄什么时候放合适？
[A]：要等水基本吃进去再放马蹄，放早了打不上劲。
[Q]：打馅有什么技巧？
[A]：往一个方向狠打，没劲儿就加点力或者摔打。
[Q]：夏天打馅要注意什么？
[A]：夏天天热，可适当冰镇，防止肉馅过热。
[Q]：如何判断肉馅的状态是否合适？
[A]：通过手感和声音判断，太稀或太干都不行，声音砰砰的有劲儿比较好。
[Q]：打馅时水加多了怎么办？
[A]：可以适量加点淀粉，调整肉馅的状态。

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