捞汁小海鲜制作全流程

又有冲击力，吃完之后到现在还能够口加生姜，连我都没有这方行了，我咱俩走吧。花皙今儿做什么？做一个哎做个这个捞汁小海鲜。嘿九孔螺、小鲍鱼、扇贝、对虾、贝鸟贝，简单的就这几几种，这个就是做的一个蔬菜汁儿。对，把里边的这个蔬菜的香味熬出来。你看我就说到这儿来就得毫无保留了，花鼓就得进去。人家哥俩呢把这个东西，这个单子特地打出来了，是吧？可以调一下。对啊，到时候这个花呢，他们可以照着这个做是吧？行，然后呢我们另起一锅水，我们就煮了这个海鲜，还是这个老汉母的黄酒在这里面的的。然后呢，就再来一块儿，我们先先下这个大虾。捞汁儿菜啊，它现在就是一个融合。呃，先讲这些比较难解的事情。嗯，不是不是不是不是不是不是，他是山东的，应该现在应该说是卤菜是一种新的做法。嗯，他应该是根据那个什么呀呃像福建那块儿生烟转变而来的这种做法。但是回到山东呢，他不喜欢吃吃生的，所以说呢我们就开始熟烟。呃，根据这种手法也是慢慢自己慢慢的自己改变。80度左右。对，不能因为它带壳的这种这这这些这些东西有有的一遇热水它就掉了，它的肉就掉了。现在我们把蔬菜汁过出来以后，必须要把它镇凉，就一个盆里边放上冰块，要把这个蔬菜汁快速的降温，正常的就行，来来放一边。因为咱这个是活虾，必须要把这个虾啊煮的它都打起弯儿，煮到这个程度就可以了。先放在这吃，这个不用过凉。我讲一个重点，咱这个鲍鱼活着去内脏去，这个鲍鱼呢就就在这个边上插进去到这个位置，它就要立立起来这个道，然后往下转，那转过来的时候就把这个内脏就带出来了。用这个手法这么下刀，因为这个是圆的啊，我原来是使的平的比较好，插进去以后把它立起来，然后转一个圈，看到转一个圈儿，他就把这个这个内脏带出来了。有很多客人吃到内脏会感觉到很不舒服，所以我们把它取出来了，对吧？我们洗一下吧，洗衣液就轻轻一洗就行，这个其实挺干净。然后呢我们下这个鲍鱼，要把这个火稍微关小一点，就很容易发现了。好嗯好，现在就可以捞了剩饭。对，一套就行，一套就行。嗯，走了走了走了走了走了，因为报名的时间长了，他老了。对，捞出来以后自然凉透，不用用凉水冲生水啊。接触它熟的东西以后，它还坏，还容易星。对，要不然我们调汁儿，海鲜酱油呢100克，辣鲜肉呢是40克，那就是140。然后就是麻辣鲜肉也是40克，味精20克。鸡精20克，白糖80克。这个不带点甜还不好吃。对，就是微甜。对，其实好多人他不理解在哪儿啊。其实我们当时我们刚推出之时时候候候啊嗯我们反复的去要去量化。对，不管做什么菜是吧，比如说有的网友是吧，他可能他没到现场，他看这东西他就觉得这甜了或者酸了。你只有去去到现场去，你吃到这食物之后，对说话你才能对才能判断这个这东西到底甜不甜哦，对或者酸不酸是吧？对，蚝油是100克，为了追加刺激感，我们放点这个辣根儿，你放十克就行，先把这个汁搅匀。花椒油你你什么方案？一手吧。奇怪，300克的海鲜菇之，咱这做的是酒店版的，酒店版的对，而且还经过改良的对，比较讲究。对，在家里边呢如果说要是嫌复杂呢，没有这么多，你就放点这个芥末油呃，味达美。然后呢就是呃你如果想刺激一点呢，你没有这个辣鲜露的情况，你多放点小米辣，买点小米辣也行。这个都是根据自己的口味，它有的口重啊，口轻了呃，慢慢调，或者是你用的这个原料这个水分大不大。嗯嗯，看看我们调的这这些的啊，这就是用这个勺子。因为这咱这个海鲜的量比较大，一勺呢也就是有个120克左右。加3勺半吧，这个勺有点深加三勺半。好，然后呢咱搅匀以后，就把这些切的小料放进来了。你看鲜花椒、香菜、小米辣、这个海鲜啊，中牌牌装盘。我一闻一闻，就这个味道立马就出来。眼睛。哎，我再我我我看看尝里头好吧，你那个鲍鱼吃，哎呦呦呦那鲍鱼黑多好，你先尝尝吧。啊好，嗯，真棒，非常美是吧？那我给师傅扒个虾，越凉越好吃，弄个五六个那个5五六个小时以后放在冰箱里边找。这这个夏天还有冰镇的时候，哎呦，真的好吃。杨斌啊，哎你作为四川人，你最有最有权利说话，这这个味是不是你尝尝？哎，你你不我来一个，你来一个，你来个鲍鱼吧，来这块，你打开这这这这这你看你们把鲍鱼都都弄完了，嘿嘿哎，常州鲍鱼你你再评价评价。三对。冲击力很强，然后蔬菜的味道非常浓郁，然后淡淡的有一个这个小米辣的鲜香味和那个青麻椒的香味。可以真的可以，嗯，非常棒。就是你在煮的过程当中，你是分阶段下水分阶段煮的对虾先煮耐火的先煮。对，但是呢像这个鸟贝扇贝，对是吧？是最后煮的，说明它这个火候的把握非常非常好，都非常非常的爽脆鲜嫩。在那吱儿的确确什么甜呐、辣呀，还有尤其你别看你搁这一点点这个小米辣啊，它吃出一种鲜辣的味道感觉啊，真是又有冲击力，观电影的能记得住到现在了。吃完之后还能够口加生姜，就证明今天这汁儿调的非常好。盟主夏天就到在家里边坐下来一盘儿捞只小小海鲜啊，既好吃又省钱。在家里边四五个人有这么一盘就足够了。你这可惜我来晚了呀，今天什么都没吃着。有啊，给你们看个光光盘的，其实真是这样，能吃多少做多少，不够再来再加点。对对对对对对对对，欢迎小小部门进行打卡。关心挑食，爱心粮食，人人有责。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 捞汁小海鲜制作攻略

捞汁小海鲜作为一道美味佳肴，深受大众喜爱。下面为您详细介绍其制作攻略。

**食材准备**：挑选新鲜的九孔螺、小鲍鱼、扇贝、对虾、鸟贝等海鲜，以及蔬菜用于制作蔬菜汁。

**蔬菜汁制作**：将蔬菜放入锅中，熬出香味，然后过滤出来，用冰块镇凉。

**海鲜处理**：活虾煮至打弯即可，无需过凉；鲍鱼活着去内脏，用特定手法下刀，轻轻洗净。

**煮海鲜**：另起一锅水，加入老汉母黄酒，先下大虾，再根据海鲜的耐火程度分阶段煮，鸟贝扇贝最后煮。

**调汁**：按照海鲜酱油100克、辣鲜肉40克、麻辣鲜肉40克、味精20克、鸡精20克白糖80克、蚝油100克的比例调配，加入10克辣根儿搅匀，可根据个人口味加入花椒油、芥末油、味达美、小米辣等进行调整。

**装盘**：将搅匀的汁与切好的鲜花椒、香菜、小米辣等小料放入海鲜中，中牌装盘。

这样，一道美味的捞汁小海鲜就制作完成了。快来试试吧！
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[Q]：捞汁小海鲜的海鲜种类有哪些？
[A]：有九孔螺、小鲍鱼、扇贝、对虾、鸟贝等。
[Q]：蔬菜汁需要怎么处理？
[A]：把蔬菜香味熬出来后过滤，用盆加冰块快速镇凉。
[Q]：活虾要煮到什么程度？
[A]：煮到虾打起弯儿就可以，不用过凉。
[Q]：鲍鱼如何去内脏？
[A]：在鲍鱼边上特定位置插刀，立起来转一圈带出内脏。
[Q]：煮海鲜时要注意什么？
[A]：分阶段下海鲜，对虾先煮，鸟贝扇贝最后煮，注意火候。
[Q]：调汁的配方是什么？
[A]：海鲜酱油100克、辣鲜肉40克等，还可加辣根儿等调整。
[Q]：在家做捞汁小海鲜有简便方法吗？
[A]：可减少用料，用芥末油、味达美、小米辣代替部分调料。
[Q]：捞汁小海鲜做好后怎么保存？
[A]：放冰箱冷藏，尽快食用，吃多少做多少。

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