担担面的做法与美味秘诀

为什么我们这个担担面这么好吃呢？我们是最原始的上个世纪六七十年代传统做法。担担面是为什么叫担担面？就是过去呢就是挑着担子挑着担子对走街串户一个由来的哈。我们前段时间呢做这个担担面是很有名的，有很多老领导啊、老师客，他都跑老远去吃去。为什么呢？我们这个担担面这么好吃呢？我们是最原始的上个世纪六七十年代传统做法，这个芽菜呢我们洗一洗一下啊。先把这牙菜切切碎了啊。这是四川的黄金芽菜啊，这是最好的宜宾。呃，我这个芽菜不能炒，它就吃这个这个这个原来的本来的味道，就是这个菜是原生态，什么味儿就什么味儿。对对，完以后会发生变化的味道是吧？对对对，这个葱也是葱花小葱花儿。那接着就是提提味儿，这不能切大了也不能切烂了。你这一切一切烂了，搁在碗里它有烂葱味儿。团三面是带汤带点汤啊，带汤好，带汤好吃啊。纯芝麻酱有点愁呢，我们再拿点香油去给它再调稀一点。这个蟹蟹这个这东西更香。过去师傅就这么做的，开火芝麻稍微的背一下背一下，背背背熟了啊。虽然不能火大了，因为太少了。有的放花生碎，花生炒了也可以把它炒熟了，炒熟了哎，这香味就出来了，这样的咱就搁在这盆里。炸这个辣椒油啊，放点香油，放点香油。大家知道这个炸辣椒面儿，炸辣椒油的时候，为什么要放点香油吗？一个呢是增加香气，还有一个什么呀？在七的时候，它不外乎只要不搁香油，它这香味它没这么足。这辣椒面凡是辣弼马是吧？它要不然出来那个激发出不出来那个味儿。油烧热了以后啊，现在有花椒成了。对，把这个花椒搁里头这儿，你看比较这这个油不能太热了，是吧？对你它不能糊。对，后天就。哇，还蹦一个嗯，不乐意，没你想想想出来你没让捞。嗯，好香。嗯，辣椒油炸成，把它晾一晾。我得把这个小料都得啊搁进去。大家看啊我们一个里头放一点大油。对，三点多就行。对，一两克吧。啊这这都不用多，芽菜芽菜多来点儿好吃。哎，好，煮面吧，葱花儿、麻酱麻酱啊。你看看3分之1这个点儿，3分之1不能多了。嗯，这这个酱油一勺一勺毛毛的一双，哎，香油每个最低最低的啊啊哎你看了吗？是吧？啊，咱们可以放点味精，也可以不放辣椒油呢。要和了一下，放一勺，放一勺，慢慢的一熟，哎，连油带辣椒一块放了哈。嗯现在呢我们就可以放一点汤，这汤不要多啊。好，其实就是餐后的一个餐后小吃。对对待宴会的啊，你是说我们单单纯就吃一碗面，那就大碗中了啊。嗯，是。送完美体现了50年前担担面的做法。这麻辣口啊微微的还有点这种麻酱味儿。对，你可以随时调说我愿意吃辣一点儿就多放一点儿辣椒油，说我不愿意吃辣椒油，少搁一点。用香油拌的辣椒面比一般辣椒面儿用素油炸出来要香多了，等于混的油炸的非常香。其实我在师傅他们家吃过这担担面，这个味道其实跟过去的味道非常一样，老的味道我觉得要比现在的味道真的要好。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 担担面制作攻略
担担面，这道承载着传统风味的美食，一直以来都备受人们喜爱。想要做出正宗美味的担担面，以下攻略可要牢记。
首先是食材准备。芽菜选用四川宜宾的黄金芽菜，那是绝佳之选。葱切成小葱花儿，提味刚刚好。麻酱可别太稠，加点香油调稀些。花生碎炒熟增添香气，花椒准备好，炸辣椒油时会用到。
接着是制作步骤。芽菜洗净切碎，保留原生态味道。炸辣椒油时，放香油能增加香气，让辣味更足。花椒放入温热的油中，注意别过热，防止糊锅。芝麻小火焙熟。煮面时，按比例加入葱花儿、麻酱、酱油、香油，可根据个人口味添加味精和辣椒油。最后加点汤，一碗美味的担担面就完成啦。
掌握好这些要点，你也能在家轻松做出美味正宗的担担面，享受传统美食的独特魅力。
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[Q]：担担面名字的由来是什么？
[A]：过去是挑着担子走街串户售卖，由此得名。
[Q]：制作担担面的芽菜有什么要求？
[A]：最好选用四川宜宾的黄金芽菜，不炒，吃原生态的味道。
[Q]：炸辣椒油时为什么要放香油？
[A]：能增加香气，让香味更足，激发出辣椒的独特味道。
[Q]：麻酱太稠怎么办？
[A]：拿点香油调稀一点。
[Q]：葱怎么处理？
[A]：切成葱花小葱花儿，提味用，不能切大或切烂。
[Q]：煮面时调料怎么放？
[A]：葱花儿、麻酱按比例放，酱油一勺，香油适量，可放味精，辣椒油按个人口味添加。
[Q]：担担面适合做宴会餐后小吃吗？
[A]：适合，可作为宴会餐后小吃，单吃一碗面选大碗即可。
[Q]：担担面的味道能调吗？
[A]：可以，愿意吃辣就多放辣椒油，不想吃就少放。

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