### 菠萝古老肉超详细攻略
菠萝古老肉是一道让人垂涎欲滴的美食。制作时，选肥瘦相间的梅头肉，切成小菱形块。腌制很关键，加盐、糖、料酒、菠萝汁、葱姜水、香油，再加凉粉、两油、两番茄，用水淀粉腌制能锁住水分，放干淀粉摇均匀。炸制时，四成热油温下锅，炸至微微焦黄捞起，6成热时复炸。接着留底油，葱姜蒜爆香，加入一大勺番茄酱和一大勺番茄沙司，加少量清水熬煮，加盐和白糖，汤汁粘稠时放入菠萝、彩椒、洋葱和炸好的肉段。这样做出的菠萝古老肉酸甜可口，隔壁小孩都馋哭啦！
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[Q]：制作菠萝古老肉选什么肉好？
[A]：选肥瘦相间的梅头肉。
[Q]：肉要怎么切？
[A]：斜切成小菱形块。
[Q]：腌制肉需要加什么？
[A]：加盐、糖、料酒、菠萝汁、葱姜水、香油，还有凉粉、两油、两番茄，再用淀粉腌制。
[Q]：炸肉的油温有什么要求？
[A]：先四成热下锅炸至微微焦黄捞起，待油温到6成热时复炸。
[Q]：炒酱汁要加什么？
[A]：留少许底油，葱姜蒜爆香，加一大勺番茄酱和一大勺番茄沙司，加少量清水熬煮。
[Q]：什么时候下配菜和炸好的肉段？
[A]：汤汁粘稠时，下菠萝、彩椒、洋葱和炸好的肉段。
[Q]：腌制肉用淀粉有什么作用？
[A]：能锁住肉中的水分。
[Q]：干淀粉有什么用？
[A]：放一大勺干淀粉，摇一摇能让肉更均匀裹上粉。
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