牛排选购指南：常见部位、等级及烹饪方法大揭秘

Hello, 大家好，我是阿曼达。今天来说一下牛排啊。因为主要的目的呢是想给大家在买牛排的时候提供一些小参考，所以今天呢我选了市面上比较容易买到的高品质的牛排，来给大家一个比较直观的对比。其实大家如果去买比较贵的牛排呢，可能会注意到啊，其实这些牛排都会自我表明身份的。目前市面上比较容易买到的呢主要就是安格斯以及和牛。那安格斯呢它是一个起源于苏格兰的牛种，大家可以想象一下，苏格兰它是一个常年凄风苦雨，气候不是很好的地方。所以呢生活在那里的牛呢就需要体格比较健壮，所以他们天生就会有比较高的脂肪含量，以及肌肉都会很发达。那安格斯就是一个天生很适合做牛排的品种。那另外一个呢大名鼎鼎的和牛，其实从字面意义上来讲呢，它就是日本牛的统称。那在日本的和牛，它其实是下面有很多细分的，根据产地的不同，但是目前呢在我们国内的市场上，暂时还没有可以合法进口的日本和牛。所以呢我们市面上目前能买到的一般都是产自澳洲的和牛。澳洲人其实在很久之前就引进了日本的和牛去进行一系列的饲养还有繁殖。所以他们目前呢有一套非常完整的养殖和牛的这个体系。但是呢因为澳洲其实可能95%以上的和牛都不是纯血和牛。他们引进了日本的种牛之后呢，会和其他的品种进行杂交。所以其实如果你要严格对比来说的话，还是日本的和牛的品质会稍微更胜一筹。那目前主流的牛排的切割的部位呢，其实都来自于牛的这个后腰和背部。其实健身의人可能会理解啊，因为你要想要练出手臂、大腿或者腹肌是比较简单的，但是想要练出肌肉发达的背和后腰是比较困难的那牛也是一样的，他们这些部位呢会缺乏运动，所以呢肉质会比较细嫩，油脂也会比较丰富。前面讲了这么多呢，希望大家不要嫌我啰嗦啊。其实我知道还是把每一块牛排都煎出来给大家看会更直观一些。那对于不同的牛排的部位，其实每个人会喜欢三分、五分、七分不同的熟度。那今天为了排除掉这些干扰大家判断的变量呢，我会采用中心温度控制法，就是让每一块牛排的中心温度都准确的达到55度。这样的话呢可以有一个更加简单直观的对比。所以呢我今天会用到这个专业的牛排机。我们从一头牛的背部，从背最长肌开始，靠近肋骨的部分可以切出肉眼。牛排这部分的肉靠近骨头，油脂含量很高，肉眼의标志就是中间这一块圆圆的脂肪，这是一块为M4到5等级的肉眼，其实M4以下的一般就没资格被称为和牛了，这是一块古寺安格斯肉眼牛排，大约相当于和牛中的M3等级，那为什么安格斯牛可以接近和牛의脂肪含量呢？其实它就是古寺의功劳，虽然目前对于股市和草饲到底哪个更好没有一个定论，但是大致上来说，古寺의一般会卖的比较贵。因为如果类比上人呢，股市就相当于是吃精米白面的人，那草饲就类似于一个人，他每天都在吃粗粮和健康饮食。所以可想而知，吃谷饲의牛，它肯定会长得比较肥硕，那同理也是油脂会比较丰富，那会更受到市场의欢迎。但是种族天赋还是很重要的，不管是多精细의饲料，安格斯牛还是比不上高等级和牛의。比如同样是肉眼牛排，这样对比起来其实就有肉眼可见의区别吧。开机后选牛排功能，预热温度会自动设定到230度，调味儿我只用最简单的盐、黑胡椒有抹匀，两面将温度探针插进去，设定中心温度为55度，这是介于三分到五分熟之间의温度。牛排放上煎盘。等待温度到达，我用完全一样的方式煎好四块肉眼牛排。分别切开仔细看就能看出不同等级牛排里의脂肪分布是有明显区别的这会直接影响到牛排의口感。接着同样是一头牛의背，最长肌往后移动就可以切出西冷牛排，也可以叫沙朗或是纽约客，基本都只在同一个部位。这部分의油脂是不如肉眼高的，但是牛味儿会更加浓郁。标志性结构是外圈一层完整의脂肪，认准这些脂肪就不会买错部位。还是跟刚才一样，用牛排机煎好四块不同等级의西冷牛排，中心温度都控制在55度。切开看看。西冷의脂肪没有肉眼那么清晰可见，但在不同等级之间也是有区别的。接着还是同一头牛，和西冷의位置差不多，但更靠近躯体内侧의腰肌，中段切出来就是菲力牛排。一头牛身上飞力의部位最小，所以它의价格也会更贵。因为位于深层菲力这块肌肉是非常缺乏运动的，所以肉质细嫩，但油脂含量也最少，还是和前面一样先好四块生意依然控制它们의中心温度为55度。腰肌의形状是细长条且一段时间의，所以菲力牛排의形状很难规规整整，每块大小都有一些区别，切开看看，费力의脂肪就更少了，所以等级较低의费力需要很准确의控制火候，不要过熟。这里我做了张表格，纵轴是三种牛排部位，横轴是四个不同等级，有需要的可以截图保存。以上就是市面上最常见的三种牛排部位，此外还有两种也比较常见的，一个是体积巨大의战斧牛排，这个名称是在形容它의外形，其实战斧就是带着一根肋骨의肉眼牛排，考虑到骨头의宽度，它의厚度会在3公分以上。这种超厚의牛排用牛排机来间需要调节到合适의厚度。这一块牛排足够四人份了，适合一家人分享。另一种也是带骨의，因为骨头의形状而被称为剔骨牛排。其实骨头의两边分别是一块较小의菲力和一块较大의西冷。如果菲力和西冷의尺寸差不多，那它也会被称为红屋牛排。那今天의节目就到这儿就结束了。今天拍这集의初衷呢就是希望通过这种很直观의对比，让大家在买牛排的时候可以有一些参考。那如果对你们有帮助的话呢，就不枉我斥巨资买这么多牛排了。那关于牛排其实还有很多别的问题或者细节，大家如果想知道的话呢，可以在下面留言，之后我有时间都会拍出来，咱们下次再见了，拜拜。
### 牛排选购全攻略，让你轻松成为行家

在美食的世界里，牛排一直占据着重要的地位。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一份美味的牛排都能为餐桌增添不少光彩。然而，面对市场上琳琅满目的牛排品种，许多人在选购时往往感到困惑。别担心，本文将为你提供一份全面的牛排选购攻略，帮助你轻松挑选到心仪的牛排。

首先，让我们来了解一下牛排的常见品种。目前市面上比较容易买到的主要是安格斯和和牛。安格斯牛起源于苏格兰，那里气候不佳，使得牛需要健壮的体格，从而天生具有较高的脂肪含量和发达的肌肉，是天生适合做牛排的品种。和牛则是日本牛的统称，在日本有很多细分种类。国内市场上暂时没有合法进口的日本和牛，我们常见的一般是产自澳洲的和牛。虽然澳洲和牛大多不是纯血，但他们有完整的养殖体系。严格对比的话，日本和牛的品质更胜一筹。

接下来，看看牛排的切割部位。主流牛排切割部位多来自牛的后腰和背部。健身的人应该能理解，这些部位缺乏运动，肉质细嫩，油脂丰富。比如肉眼牛排，取自牛背最长肌靠近肋骨部分，油脂含量高，中间有圆圆的脂肪，是判断的重要标志。西冷牛排位于同一头牛背，最长肌往后移动的位置，油脂不如肉眼高，但牛味儿更浓郁，标志性结构是外圈一层完整脂肪。菲力牛排来自更靠近躯体内侧的腰肌中段，一头牛身上该部位最小所以价格贵，肉质细嫩但油脂最少。

牛排的等级也很关键。以和牛为例，M4到5等级的肉眼品质较高，M4以下一般不算和牛。安格斯肉眼牛排大约相当于和牛中的M3等级。谷饲的牛通常长得更肥硕，油脂丰富，价格也相对较高，就像吃精米白面的人；草饲的牛类似吃粗粮的人，肉质相对 lean。

熟度方面，每个人喜好不同，常见的有三分、五分、七分熟。今天为了排除干扰判断的变量，采用中心温度控制法，让每块牛排中心温度准确达到55度，这是介于三分到五分熟之间的温度。

烹饪牛排时，开机选牛排功能，预热温度自动设定到230度，只用盐、黑胡椒简单调味，两面插入温度探针设定中心温度，牛排放煎盘，等温度到了用同样方式煎好。不同等级牛排脂肪分布有明显区别，直接影响口感。

除了上述常见的牛排部位，还有战斧牛排和剔骨牛排。战斧牛排外形独特，带着一根肋骨，厚度在3公分以上，适合多人分享。剔骨牛排骨头两边分别是较小的菲力和较大的西冷，若两者尺寸差不多也叫红屋牛排。

总之，选购牛排时，要综合考虑品种、部位、等级、熟度等因素，才能选到适合自己口味和需求的牛排。希望这份攻略能帮助你在牛排选购的道路上少走弯路，尽情享受美味的牛排！
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[Q]：安格斯牛和和牛有什么区别？
[A]：安格斯起源于苏格兰，体格健壮，脂肪含量较高；和牛是日本牛统称，国内常见澳洲和牛，多非纯血，日本和牛品质更优。
[Q]：牛排常见的切割部位有哪些？
[A]：主要来自牛后腰和背部，如肉眼、西冷和菲力牛排。
[Q]：牛排等级怎么看？
[A]：以和牛为例，M4到5等级肉眼品质高，M4以下一般不算和牛，安格斯肉眼约相当于和牛M3等级。
[Q]：草饲和谷饲牛排有啥不同？
[A]：谷饲牛长得肥硕，油脂丰富，价格贵；草饲牛类似吃粗粮的人，肉质相对 lean。
[Q]：如何控制牛排熟度？
[A]：可采用中心温度控制法，让牛排中心温度准确达到55度，介于三分到五分熟之间。
[Q]：战斧牛排有什么特点？
[A]：外形像带着一根肋骨的肉眼牛排，厚度3公分以上，适合多人分享。
[Q]：剔骨牛排是怎么回事？
[A]：骨头两边分别是较小菲力和较大西冷，菲力和西冷尺寸差不多时也叫红屋牛排。
[Q]：选购牛排时要考虑哪些因素？
[A]：要综合考虑品种、部位、等级、熟度等因素。

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