红丝绒车厘子蛋糕制作

Hello, 大家好，我是阿玛达。我最近发现我自己职业病越来越严重了。因为我去逛盒马的时候，发现车厘子的季节终于来了啊。就市面上可以买到这样非常漂亮的新鲜的樱桃，那我看到它们的第一反应根本不是想要吃，而是觉得这么漂亮的车厘子不做成蛋糕有点可惜了。所以今天会用这个很新鲜漂亮的车厘子来做一个红丝绒车厘子蛋糕。首先我们来做点樱桃酱，樱桃都切半去核，现在盒马里卖的樱桃正当季，都超级新鲜的，表皮光滑饱满，看着就很漂亮，滑一圈后轻轻一扭就开了，把核抠出来就行。跟做果酱很类似的，加些糖、柠檬汁先腌一腌，等一小会儿看糖差不多融化都出汁了，放到炉子上加热，开着中大火让它收汁，一直到汤汁很粘稠，起这样的大泡泡，关火，等它冷却就可以用了。然后是蛋糕，先来分个蛋，三个比较大号的鸡蛋都分好。50克黄油微波转30秒融化，加30克牛奶拌匀。90克低筋面粉，一小撮盐，五克可可粉，十克红曲粉红曲粉主要是为了调色，它不会增加什么味道，混合过下筛。一勺一勺的加面粉，倒黄油牛奶中搅拌成这样比较浓稠的面糊。我大概用了4分之1的粉蛋清里挤点柠檬汁，一次性加入60克糖开始打发，就很常规的打到硬性发泡就好了。然后蛋黄加进去继续打。这其实是分蛋海绵蛋糕的做法，这样分开打发能够让蛋液比较稳定。接着刚过筛好的面粉分两次加入蛋液中拌匀，要翻拌哦，注意翻拌的手法哦，不要消泡。刚刚分出来拌好的面糊再倒入一起混匀。拌蛋糕糊后要观察一下颜色，因为红曲粉上色的力度可能不够。那你可以补一些食用红色素进去，倒入一个六寸的蛋糕模具，放入预热好的160度烤箱，烤个45到50分钟吧。注意这个蛋糕不可以火太大哦，不然外皮上色之后就看不出来红色了，现在樱桃酱差不多也凉透了，倒出来看就是这样比较粘稠的状态。接着来打奶油，我们要用纯奶油，而是加了100克的奶油奶酪。室温软化之后，加个一两勺糖打发至顺滑，加一些奶油奶酪，可以让奶油的定型效果更好一些，并且不会像纯奶油那么腻。不过奶酪有时候会有颗粒感，如果有的话可以隔水加热一会儿，保证它完全顺滑就行了。然后这里有280克的奶油，加个大约3分之1，分几次加入奶酪中。慢慢拌匀，形成这种比较稳固但不会过于浓稠的质地。然后剩下的奶油再加剩下的糖一起打发。两次的糖我总共用了40克，就正常的打到奶油比较坚挺就好了。然后再用翻拌的方法把奶酪和奶油混合均匀。转移到一个裱花袋里，前面花嘴可以随意选你喜欢的形状。注意奶油在用之前一定要彻底冷藏，让它的形态比较稳定才可以用哦。现在蛋糕烤好可以出炉，我做的这款呢其实是一个黄油含量比较高的分蛋海绵蛋糕。我觉得它的口感是介于磅蛋糕和海绵之间的，会稍微有一些扎实感，不是特别特别松软的戚风的那种感觉，会更加个搭配口味浓郁的奶油和车厘子倒扣冷却后脱模，均匀地分成三片，在最下面一片上薄薄地抹一层奶油边缘，这样随意地挤上一圈，这样中间就有一个空间可以在里头填满樱桃酱，盖上中间一片，重复刚才的步骤。这个挤花和抹奶油的方式呢，大家可以随意，因为这个蛋糕不是走那种精致风的，只要它的搭配合适就可以了。这样盖上第三层之后呢，同样的还是中间抹一层边缘再挤上一圈。最后一层的中间就可以堆满新鲜的车厘子了，用新鲜的车厘子来装饰蛋糕总会比较漂亮嘛，对吧？最后，如果你有剩一些蛋糕边角料，等它干燥后可以搓成细末，这样洒在边缘做个装饰，不过这个也是随意啦，有没有都无所谓。蛋糕在吃之前最好也是让它冷藏一会儿，这样蛋糕可以吸收一部分车厘子酱，里头的液体会变得更柔软一些，跟奶油的结合也会更加的完美。那刚刚从这个做法大家其实可以看出来，这个蛋糕呢它其实是一个偏厚重版的海绵蛋糕。那为什么没有做很轻盈的那种版本呢？是因为我觉得它和味道浓郁的车厘子会更大，加上里头还有填上满满的我们刚才自己做的那个超浓郁的车厘子酱，我觉得还就是一个很适合秋冬的这种就吃起来有满足感的这种蛋糕。那大家在车厘子季不要错过啊，有空在家试试看吧。
### 《红丝绒车厘子蛋糕制作全攻略》

在美食的世界里，红丝绒车厘子蛋糕宛如一颗璀璨的宝石，散发着诱人的魅力。今天，就让我们一同踏上这场甜蜜的烘焙之旅，揭开它的制作奥秘。

首先，准备好新鲜的车厘子至关重要。挑选那些表皮光滑、饱满多汁的车厘子，它们可是蛋糕美味的关键所在。将车厘子切半去核后，就能开启制作樱桃酱的第一步啦。

制作樱桃酱时，加入适量的糖和柠檬汁腌制，待糖融化出汁，再用中大火加热收汁，直至汤汁变得浓稠。冷却后的樱桃酱，那浓郁的果香简直让人陶醉。

接着是蛋糕部分。分蛋是关键，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打发。黄油微波加热融化后与牛奶拌匀，再加入低筋面粉、盐、可可粉和红曲粉，混合过筛后倒入黄油牛奶中搅拌成浓稠面糊。打发蛋清时加入柠檬汁和糖，打到硬性发泡后加入蛋黄继续打。然后分两次将过筛好的面粉加入蛋液中，注意翻拌手法，避免消泡。

打奶油也有讲究。加入100克室温软化的奶油奶酪，加一两勺糖打发至顺滑，再分几次加入约三分之一的奶油，拌匀形成稳固质地。剩余奶油加糖打发，最后将奶酪和奶油翻拌均匀。

蛋糕烤好出炉后，倒扣冷却脱模，均匀分成三片。在每片蛋糕上涂抹奶油、挤花，填入樱桃酱，最后用新鲜车厘子装饰。冷藏后的蛋糕，口感更佳，车厘子酱与奶油完美融合，每一口都充满甜蜜。

快来动手制作这款红丝绒车厘子蛋糕吧，让美味在舌尖绽放！
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[Q]：制作樱桃酱时，樱桃需要怎么处理？
[A]：樱桃都要切半去核。
[Q]：蛋糕制作中，面粉等材料需要过筛吗？
[A]：90克低筋面粉，一小撮盐，五克可可粉，十克红曲粉需要混合过下筛。
[Q]：打发蛋清时要注意什么？
[A]：蛋清里挤点柠檬汁，一次性加入60克糖开始打发，打到硬性发泡。
[Q]：奶油奶酪有颗粒感怎么办？
[A]：如果有颗粒感，可以隔水加热一会儿，保证完全顺滑。
[Q]：烤蛋糕的温度和时间是多少？
[A]：放入预热好的160度烤箱，烤个45到50分钟。
[Q]：蛋糕烤好后怎么处理？
[A]：倒扣冷却后脱模，均匀分成三片。
[Q]：装饰蛋糕有什么技巧？
[A]：在每片蛋糕上涂抹奶油、挤花，填入樱桃酱，最后用新鲜车厘子装饰，挤花和抹奶油方式可随意。
[Q]：蛋糕吃之前需要冷藏吗？
[A]：最好冷藏一会儿，这样蛋糕可以吸收一部分车厘子酱，口感更好。

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