上汤焗龙虾烹饪指南：家庭制作美味大菜

你说上塘局龙虾，那肯定都是大菜了。你在家里学会了再去一道这个菜又有里面又有哪？因因为我我有一个好朋友，香港老爷子，对吗？今年72了。嗯嗯，因为老爷子香港菜做的非常的地道，他把他的做的比较好的菜，传承的菜，他他都把这几个菜交给我了。其中有一个菜就是上汤焗龙虾。呃，就是当时呃很多这个重要的人物去酒店吃饭，全是由老爷子做这道菜。这个咱咱买这个是波龙啊，波士顿龙虾啊，带俩钳子，因为澳龙就太贵了。大哥这个家庭做足够了啊，足够了，两个绝对足够。其实尤其这俩大钳子是吧啊，特别好。这个啊咱直接上手也行，或者大家垫块布，大家攥住了这尾巴，但是注意别拉着手，因为他这边儿边儿很快啊就可以找这关节的部位顶住了。中间这儿一拧看下来，嗯，对，这个这个是蟹钳子的方法啊。咱对着这根儿啊，把刀立住了，一牙膏下来，哎，极简单啊。现在处理的钳子啊，处理钳子，这钳子这儿这儿有关节，像这关节这儿咱们咔咔咔这样能砍动，别被别人看到。家里在哪儿看到。行了，这钱呢咱拍一下，这拍这个的时候呢，最好呢拿护垫上一下，别扭一点。好，哎，裂了裂了就行了。对，尾咱们也作为装饰啊。大哥嗯，好吧，这龙虾的肉找一个剪子看咔嚓，哎，这是最简单的方法。对啊，完了以后拿这刀，咱顺这个剪子这缝儿啊，一下刀两半。Ok咱们再剁成小块儿，太小点了，一共就这么大我去过尼沙挺大洞，那眼睛是澳龙吧。大哥行了，咱就弄六块儿吧。大哥可以这个啊这个拍戏好了啊。好，我把虾头现在在一一下啊，把这个虾这里边清一下比较好。就是就是他那虾脑啊什么的，我就是这个锅开了以后，咱们把这个虾头搁进去啊，虾尾搁进去，一会儿一会儿煮完了以后，它就变成红色的了，就是作为这个马盘装饰。因为虾壳里呢有虾红虾红素，对它呢平常呢是以虾青素的形式存在，开水一烫，然后就变成了虫子了。虾红素非常靓丽，哎，看着非常悦目。你这个焯透了就行，大概开这个开这个锅，开锅以后有个七八分钟，接下来啊操作这个肉了啊。就是现在好多人做这龙虾啊，都拿这个虾肉去蘸这个淀粉。但是真正传统的东西，人家是往上弹面弹粉的对，拿这淀粉是吧，搁在手上这么一弹，让它均匀的稀松的撒在上面，而不是说糊糊死了，糊死了会影响它的肉质。如果直接炸壳了，就是特别干炸完这个之后呢，这个汤汁都是特别润的，锁它水分，锁它水分。这个还有一个，这油温得高一点儿，这个这点特别重要。如果这点油温低了，关键炸时间长了，这就是没法吃了。行了，油油温ok了啊。这个油温有六七成了，开始冒小青烟了。先科这个大钳子啊，最大的看大小钳子，咱们大概炸个一分钟，呃，四五十秒就OK了。好了，能使啊。其实这个炸完龙虾这个油啊其实就更香啊。因为呢比如说我们菜的时候要取点什么，取点要虾油，那么即便是比较虾仁有虾的味道，也这是虾肉。这个放进去咱们有个20秒足以，这个30秒。对，分得下，一定要分得下。那个要先打个四五十分，呃，四五十秒。我好这个啊这这个炸20秒可以吗？就OK了啊，我先倒出来。这个咱们超这个面跟这个这个菜花了啊，这个上城区龙虾啊，呃在家里咱用水就行了，加点鸡汁儿。来，咱们再再稍微点一点盐。呃，如果家里有没有鸡之儿的话，放放鸡粉也ok啊。是一样的，完了剩下这个这个水啊，咱在家里就不用倒了，咱直接煮意面就行了。但是咱们在家里啊，就是随便大家喜欢吃什么面，咱就煮什么面就行，方便面就行，方方面面特别好吃问题嗯，就是今天我没弄方便面，我就是想跟大家说正宗的就是这种面。行了，一面OK了啊，一面一煮就熟。锅别太热了啊，因为咱炒那个，咱用黄油，黄油容易糊啊，把黄油化了。这个什么乱七八糟都不用说啊，传承的东西咱就是传承僵尸。小火啊，完了这个煎一下以后，我现在已经开大火了，把这个龙虾搁进去。有的人先做汁儿，把汁儿做好了再搁龙虾，对吧？咱要搁龙虾炒一下，就根本炒不了。对，就是有上汤加上汤啊，没上汤加点水。这个水啊稍微宽一点，因为咱得交这枝儿，一定要加一点糖，但是不要多。你给低了一点点鸡汁儿，胡椒面儿完了，因为咱加鸡精儿吧，鸡精里有咸度，呃，咱就小小小小一点盐。这个东西一咸了，就把它整个的这个龙虾的鲜味儿就盖盖了。这样大火盖火焖一下。如果说啊咱们这火冲的话，就是焖开锅以后，大火开锅以后撤锅。嗯，撤锅以后就要靠没火，靠撤锅大概半分钟再搁两粒再煮开了，往往344，这个是又嫩又香。这是碰见的一个诀窍，就是老爷子说了这个诀窍一一般人都不知道，都都不怎么做。张建国，你看一样，现在你看这个啊，里边就这种程度是吧？我们吃一个锅，车过来呢闷一下，靠一下自己啊，靠一下以后我们再上去。上帝有这样。那有些安全做法呢，这时候呢就把这肉捞出来了。嗯，捞出来以后把这芝麻或绸子往上一交。哎，老爷子说千万不能这样，一定要在这个锅里调汁儿，调汁儿，调的种。对。啊，这个饮料千万不能太稠了啊，只要这枝儿能挂住就行。因为这之前还要交办这个浓度就可以了。看一下这个浓度就可以了啊，像这样关火最漂亮。老弟，我这好些日子没吃龙虾了，这我们得我得给他们把这个弄一来来来来给。第一，龙虾非常鲜嫩，别调没有什么调料，其实恰恰突出了龙虾本身的吧。对黄油那种香气，它是只不过是衬托了这个龙虾的这个啊这个钱的啊，所以他丝毫他不他不躲，我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 上汤焗龙虾烹饪攻略

上汤焗龙虾，一道令人垂涎欲滴的美味大菜。在家也能轻松制作，下面为您详细介绍烹饪攻略。

**食材准备**：选用新鲜的波士顿龙虾，大小适中即可。准备好所需调料，如鸡汁、鸡粉、盐、糖、胡椒面等。

**食材处理**：处理龙虾时，先将其尾巴攥住，找到关节部位拧下钳子和尾巴。用刀将钳子拍裂，方便后续处理。将龙虾肉用剪子剪开，再用刀切成小块。虾头和虾尾可留作装饰。

**烹饪步骤**：
1. 锅中加水，放入虾头和虾尾，焯水七八分钟，至虾尾变红捞出，虾头虾尾可作摆盘装饰。
2. 处理好的龙虾肉，用淀粉均匀弹撒，锁住水分。油温六七成热，先炸大钳子四五十秒，再放入虾肉炸20 - 30秒后捞出。
3. 锅中留少许油，放入黄油小火融化，加入龙虾肉翻炒几下。若没有上汤，可加少许水，水要宽一点。接着加入一点糖、鸡汁、胡椒面，因鸡精有咸度，只需加一点点盐。
4. 大火焖煮，开锅后若火大则撤锅，靠余火焖半分钟，再煮开即可。注意在锅中调汁，汁不要太稠，能挂住即可。

**注意事项**：
- 油温一定要高，否则炸制时间过长，龙虾肉质会受影响。
- 调味时盐不要多，以免盖住龙虾的鲜味儿。
- 煮面时根据个人喜好选择，意面、方便面均可，煮至熟透。

掌握好这些技巧，您就能在家轻松做出美味的上汤焗龙虾啦！
上汤焗龙虾,烹饪方法,食材处理,调料使用,火候控制
[Q]：做上汤焗龙虾用什么龙虾比较好？
[A]：推荐使用波士顿龙虾，澳龙价格较高，家庭制作波士顿龙虾足够。
[Q]：龙虾怎么处理？
[A]：攥住尾巴，拧下钳子和尾巴，用刀拍裂钳子，剪开虾肉并切块，虾头虾尾可作装饰。
[Q]：炸龙虾时油温有什么要求？
[A]：油温要高，六七成热，冒小青烟，炸大钳子约四五十秒，虾肉20 - 30秒。
[Q]：上汤焗龙虾的调料怎么放？
[A]：水宽一点，加一点糖、鸡汁、胡椒面，因鸡精有咸度，盐要少放。
[Q]：煮龙虾的火候和时间怎么控制？
[A]：大火焖煮，开锅后若火大撤锅，靠余火焖半分钟再煮开。
[Q]：调汁有什么技巧？
[A]：在锅中调汁，汁不要太稠，能挂住即可。
[Q]：搭配上汤焗龙虾的面怎么选？
[A]：可根据个人喜好选择意面、方便面等，煮至熟透就行。
[Q]：处理龙虾钳子要注意什么？
[A]：钳子有关节，可砍动，拍时最好垫块布，别伤手，拍至裂开即可。

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