过年辣味食材新吃法：荔浦芋头搭配腊味与鸡头米

你们冰箱里还有过年的辣味没吃完吗？最后的存货要不换个新吃法吧。腊肉、腊肠、腊排骨可以随意混搭。首先把它们都焯个水，因为辣味一般比较咸，或者是表面的脂肪氧化后产生的一些异味，都可以通过水煮去掉。芋头我选的是这种大的荔浦芋头，它口感会特别的粉糯，去皮后切块儿。这里最好加一个步骤，在锅里放点油，芋头块下锅，这样半煎半炸。因为跟小玉兰不一样，荔浦芋头一下锅呢很容易会煮到化掉。这样过一下油呢会让它的表面定型，不然一会儿下锅，你可能做的就不是香芋宝，而是香芋糊了。刚焯过水的辣味儿可以切了，起个油锅把蒜头和姜片下锅炒下这些辣味儿翻炒。炒出香味儿，加一点黄酒，加点水炖煮一下，差不多需要半个小时。此时一开锅，你就能够闻到浓浓的香味儿。刚才的香芋块下锅，接着我还放了点鸡头米，它晒干之后呢就长这样，变成一种叫芡实的中药材。用干的也行，不过要提前泡发煮软哦。芋头不需要煮太久，大概十分钟它软烂就可以了。煮烂的芋头会呈现一种有点要散架的感觉，这样会特别入味儿。然后这里有个秘密的调料，就是椰浆不用太多，3、4勺就好了，它能给这个菜起到一种画龙点睛的效果，或者你换成牛奶也可以，但效果还是椰浆更好一些，吃之前再撒把葱花就好了，经过长时间的炖煮，咸味也全部都释放到锅里，整个融为一体。你不会有吃到哪一块儿特别咸的口感。芋头的香气也非常浓，很入味儿，又松又糯。鸡头米呢是一种很独特的带点Q的嚼劲的感觉，喜欢点个赞再走吧。
《独特食材烹饪攻略：解锁过年辣味食材新吃法》
在过年期间，家中常常会剩下一些辣味食材，如腊肉、腊肠、腊排骨等。这些美味如果能换个新吃法，就能给餐桌增添别样风味。今天就来分享一道独特的菜肴做法。
首先，将腊肉、腊肠、腊排骨随意混搭后进行焯水，因为辣味食材一般较咸，且表面脂肪氧化可能产生异味，通过水煮能有效去除。
接着，准备荔浦芋头。这种大芋头口感粉糯，去皮切块后，建议先在锅里放少许油，将芋头块半煎半炸一下。这是因为荔浦芋头与普通芋头不同，一下锅很容易煮化，过油能让其表面定型，避免后续煮成香芋糊。
然后，起油锅，把蒜头和姜片下锅炒香，加入焯过水并切好的辣味食材翻炒，再加入一点黄酒和适量水炖煮约半小时。当香味四溢时，放入之前处理好的香芋块，还可加入提前泡发煮软的鸡头米（晒干后就是芡实）。
煮芋头时不需要太久，大概十分钟，煮至软烂呈现有点要散架的状态，这样会特别入味。最后，加入3 - 4勺椰浆（没有椰浆换成牛奶也可，但椰浆效果更佳），撒上葱花。经过长时间炖煮，咸味充分融合，整道菜香气浓郁，芋头又松又糯，鸡头米带有独特的Q弹嚼劲，绝对是一道令人赞不绝口的佳肴。快来试试吧，让过年剩下的辣味食材焕发出新的魅力！
过年辣味、荔浦芋头、腊味、鸡头米、新吃法、烹饪步骤
[Q]：过年剩下的辣味食材为什么要先焯水？
[A]：因为辣味一般比较咸，或者表面脂肪氧化产生异味，都可通过水煮去掉。
[Q]：荔浦芋头处理时为什么要先过油？
[A]：荔浦芋头一下锅容易煮化，过油能让其表面定型，防止煮成香芋糊。
[Q]：炒辣味食材时需要加什么？
[A]：炒出香味儿，加一点黄酒，加点水炖煮。
[Q]：鸡头米使用干的还是鲜的？
[A]：用干的也行，不过要提前泡发煮软哦。
[Q]：芋头要煮多久？
[A]：芋头不需要煮太久，大概十分钟它软烂就可以了。
[Q]：椰浆放多少合适？
[A]：椰浆不用太多，3、4勺就好了。
[Q]：没有椰浆可以用什么代替？
[A]：没有椰浆可以换成牛奶，但椰浆效果更好一些。
[Q]：这道菜炖煮需要多长时间？
[A]：辣味食材炖煮差不多需要半个小时，加入其他食材后再煮一会儿即可。

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